Domaće slatko od kajsija u kreču: Starinski recept koji se prenosi sa kolena na koleno

Postoji razlog zbog kog je slatko naših baka bilo posebno. Uz jednostavan starinski postupak, kajsije ostaju cele, sočne i pune ukusa, baš kao nekada.

Pre nego što su se pojavili moderni dodaci za pripremu zimnice, domaćice su koristile jednostavne, ali proverene trikove kako bi voće ostalo lepo i čvrsto.

Jedna od najpoznatijih metoda bila je potapanje kajsija u krečnu vodu pre kuvanja, zahvaljujući čemu su plodovi zadržavali oblik i nisu se raspadali u sirupu.

Sastojci:

Foto: Shutterstock

🔷1 kg čvrstih kajsija

🔷1 kg šećera

🔷1 limun

🔷250 g kreča

🔷4 l vode za pripremu krečne vode

🔷1 čaša vode za sirup

Priprema:

Očišćene kajsije prvo se potapaju u prethodno pripremljenu krečnu vodu i ostavljaju nekoliko sati. Ovaj postupak pomaže da plodovi tokom kuvanja ostanu čvrsti i zadrže prirodnu boju.

Kada odstoje dovoljno dugo, kajsije se vade iz rastvora i temeljno ispiraju hladnom vodom više puta, kako bi se uklonili svi ostaci kreča.

Foto: Shutterstock

U širokoj šerpi zagrevaju se šećer i voda dok se ne dobije gust i sjajan sirup, sličan medu.

Kajsije se pažljivo spuštaju u vreli sirup i kuvaju desetak minuta od trenutka kada masa provri. Nakon toga dodaje se sok od jednog limuna, temperatura se smanjuje, a kuvanje nastavlja još oko 15 minuta. Tokom pripreme potrebno je skidati penu koja se stvara na površini.

Da bi kajsije ostale cele, ne preporučuje se mešanje kašikom. Umesto toga, dovoljno je s vremena na vreme blago protresti šerpu.

Kada je kuvanje završeno, šerpu pokrijte čistom vlažnom krpom i ostavite slatko da se hladi i odmori preko noći.

Sledećeg dana slatko rasporedite u sterilisane, potpuno suve tegle, dobro ih zatvorite i odložite na tamno i hladno mesto. Na taj način zimnica će dugo sačuvati ukus, miris i kvalitet.

BONUS VIDEO