Džem od dženerike: Starinski recept za kiselkasto-slatko savršenstvo koje vraća u detinjstvo

Dženerike su potcenjeno blago. Zbog svog prirodno visokog nivoa pektina i kiselosti, od njih se dobija savršen, starinski džem, predivne jarke boje, idealne gustine i onog specifičnog, osvežavajućeg slatko-kiselog ukusa koji ne liči ni na jedan drugi.

Evo jednog jednostavnog recepta za tradicionalni domaći džem, uz par trikova kako da izbegnete dosadno čišćenje koštica na samom početku.

Sastojci:

🔶5 kg zrelih dženerika

🔶1,5 kg do 2 kg šećera (količinu prilagodite tome koliko su voćke kisele i koliko slatko volite, ali pošto su dženerike kiselkaste, bar 1.5 kg je optimalno)

🔶1 kesica vanilin šećera 

Priprema:

Dženerike dobro operite i očistite od peteljki. Stavite ih u veliku šerpu i sipajte samo jednu šoljicu vode na dno, tek da ne zagore dok ne puste svoj sok.

Kuvajte ih na srednjoj vatri oko 15 - 20 minuta, dok potpuno ne omekšaju i ne počnu da se raspadaju.

Sklonite šerpu sa vatre. Uzmite krupniju cediljku ili žičanu pasirku i propasirajte smesu iznad druge šerpe. Koštice i žilava ljuska će ostati u cediljki, a vama će ostati savršeno glatki, gusti kašasti sok.

Foto: Shutterstock

U dobijeni gusti sok od dženerika dodajte šećer.

Vratite šerpu na šporet i kuvajte na umerenoj vatri uz češće mešanje, pogotovo pri kraju kada džem počne da se zgušnjava. Pošto dženerike imaju dosta pektina, džem će se zgusnuti brže nego onaj od običnih šljiva ili kajsija. Obično je dovoljno oko 40 do 60 minuta kuvanja.

Pred sam kraj dodajte vanilin šećer ako volite taj miris.

Kanite nekoliko kapi džema na hladnu tacnicu koja je stajala u frižideru. Ako se džem ne razliva i kada povučete kašikom ostane jasan trag, džem je gotov.

Vruć džem sipajte u čiste, sterilisane i blago zagrejane staklene tegle.

Foto: Shutterstock

Dobro ih zatvorite originalnim metalnim poklopcima.

Okrenite tegle naopako i ostavite ih tako 10 minuta da se napravi vakuum, a zatim ih vratite u normalan položaj, umotajte u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade preko noći.

Mali saveti:

Ako želite malo moderniju notu, dženerika se fantastično slaže sa svežom nanom. Ubacite par listića pred kraj kuvanja pa izvadite, ili sa malo cimeta.

Nemojte ga prekuvati, jer hlađenjem u teglama postaje još prilično gušći zbog pomenutog prirodnog pektina.

Ovaj džem je genijalan za palačinke, kiflice i buhtle, ili jednostavno namazan na prepečen hleb sa puterom uz šolju čaja. 

BONUS VIDEO