Godinama kuvate makarone pogrešno: Jedan sastojak iz kuhinje pravi ogromnu razliku

Pored soli i pravilnog kuvanja, mala količina sode bikarbone može pomoći da se sos bolje sjedini sa makaronama i da tekstura bude ukusnija nego inače.

Makarone deluju kao jedno od najjednostavnijih jela za pripremu, ali upravo kod njih mnogi prave iste greške. Iako većina misli da su voda, so i malo ulja dovoljni, postoji nekoliko detalja koji mogu potpuno promeniti ukus i teksturu testenine.

Pravilna priprema ne znači samo skuvati makarone do željene mekoće, važno je da ostanu ukusne, da se ne slepe i da se sos ravnomerno zadrži na svakom komadu.

Zašto ulje u vodi nije najbolji izbor?

Mnogi imaju naviku da u vodu dodaju malo ulja kako bi sprečili lepljenje testenine, ali ovaj trik zapravo ne daje željeni efekat. Ulje se uglavnom zadržava na površini vode i ne obavija makarone tokom kuvanja.

Osim toga, kada se testenina procedi, masnoća može da napravi sloj preko nje i oteža prijanjanje sosa. Umesto toga, mnogo je važnije koristiti dovoljno vode, dobro posoliti lonac i povremeno promešati testeninu tokom kuvanja.

Foto: Shuterstock

So je ključ za bolji ukus

Jedna od najčešćih grešaka jeste premalo posoljena voda. Testenina tokom kuvanja upija deo ukusa iz vode, pa je važno da ona bude dovoljno začinjena.

Praktično pravilo je oko 10 grama soli na jedan litar vode. So se dodaje kada voda provri, neposredno pre nego što ubacite makarone.

Tajni dodatak za bolju teksturu

Postoji trik koji nije toliko poznat, a može da promeni rezultat kuvanja, mala količina sode bikarbone.

Oko pola kašičice na dva litra vode može da utiče na površinu testenine i pomogne da sos bolje prione uz makarone. Na taj način jelo može dobiti kremastiju teksturu i bogatiji ukus.

Nemojte praviti ovu grešku nakon kuvanja

Mnogi odmah ispiraju testeninu hladnom vodom, ali time uklanjaju skrob koji je važan za povezivanje sa sosom. Ako ne pravite hladnu salatu od makarona, ovaj korak je bolje preskočiti.

Pre ceđenja sačuvajte malo vode u kojoj se testenina kuvala. Ta tečnost sadrži skrob koji može pomoći da sos postane gušći i lepše se sjedini sa jelom.

Mali detalji za savršene makarone

Za najbolje rezultate koristite dovoljno vode, približno jedan litar na 100 grama testenine. Makarone ubacujte tek kada voda jako provri, a idealno je da ih sklonite minut pre kraja kuvanja i završite pripremu direktno u sosu.

Upravo taj poslednji korak često pravi razliku između obične testenine i restoranskog ukusa.

Da li soda bikarbona menja ukus?

Ne, mala količina neće promeniti ukus makarona. Njena uloga je da utiče na teksturu i pomogne da se sos bolje zadrži na testenini.

Zašto se sos ne zadržava na makaronama?

Najčešći razlog je uklanjanje skroba, bilo zbog dodavanja ulja tokom kuvanja, bilo zbog ispiranja testenine hladnom vodom. Skrob je taj koji pomaže da se sos obavije oko svakog zalogaja.

Kada se dodaje so?

Najbolje je dodati so u trenutku kada voda provri, pre nego što stavite testeninu. Tako će makarone imati bolji ukus već tokom samog kuvanja.

BONUS VIDEO