Najukusniji domaći kečap: Recept bez konzervansa i aditiva - Duplo bolji od kupovnog

Ako vam je ovog leta ostalo više paradajza nego što možete da pojedete, pravo je vreme da deo iskoristite za pripremu domaćeg kečapa.

Kada se napravi od kvalitetnih i zrelih plodova, dobija se ukusan, mirisan i gust dodatak koji može da se koristi mesecima.

Za razliku od industrijskih varijanti, kod kuće sami birate šta ćete staviti u njega. Nema potrebe za veštačkim aromama i bojama, a količinu soli, šećera i začina možete prilagoditi sopstvenom ukusu.

Sastojci:

🔷5 kilograma zrelog paradajza

🔷500 grama crnog luka

🔷2-3 čena belog luka

🔷2 veće jabuke

🔷2 kašike šećera

🔷2 kašike soli

🔷100 ml sirćeta

🔷1 kašičica mlevenog crnog bibera

🔷1 kašičica slatke mlevene paprike

🔷malo čilija, ako želite ljutu varijantu

🔷1 kašičica senfa, po želji

🔷nekoliko listova lovora

Foto: Shutterstock

Priprema:

Paradajz operite, uklonite peteljke i isecite na veće komade. Očistite crni i beli luk, dok jabuke ogulite i iseckajte.

Sve ubacite u veću šerpu i stavite na šporet. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok sastojci ne omekšaju. Vodu nije potrebno dodavati, pošto će paradajz tokom termičke obrade sam otpustiti dovoljno tečnosti.

Povremeno promešajte sadržaj šerpe, naročito pred kraj kuvanja, kako smesa ne bi počela da se hvata za dno.

Kada su paradajz, luk i jabuke potpuno mekani, sklonite posudu sa ringle i ostavite da se sadržaj kratko ohladi. Smesu zatim izmiksajte ili propasirajte.

Za potpuno gladak kečap najbolje je da je nakon toga procedite kroz fino sito. Na taj način uklonićete semenke i ostatke kožice.

Dobijenu smesu vratite u šerpu, pa dodajte so, šećer, sirće, biber, slatku papriku i lovor. Ako želite izraženiji ukus, možete dodati i malo senfa ili čilija.

Sada sledi deo koji zahteva najviše strpljenja. Kečap treba lagano kuvati dok se višak tečnosti ne redukuje. Što se duže krčka na niskoj temperaturi, biće gušći, kremastiji i koncentrisanijeg ukusa.

Foto: Shutterstock

Tokom kuvanja povremeno ga promešajte kako bi se ravnomerno ukuvao.

Pre nego što završite sa kuvanjem, pripremite čiste i sterilisane staklene tegle ili flaše.

Vruću smesu pažljivo sipajte u prethodno zagrejanu ambalažu, ali nemojte je puniti baš do samog vrha. Odmah zatvorite odgovarajućim čistim poklopcima.

Za duže čuvanje možete primeniti i dodatnu pasterizaciju. Nakon toga ostavite napunjene tegle da se polako ohlade, a zatim ih odložite na tamno i hladno mesto.

Ovakav kečap možete koristiti gotovo uz sve što biste poslužili sa kupovnim. Odlično ide uz pomfrit, burgere, pohovano i pečeno meso, sendviče, picu i testeninu.

Prednost domaće verzije je i u tome što ukus možete prilagoditi sebi. Za blaži kečap jednostavno preskočite čili. Ako više volite pikantno, dodajte ljutu papriku ili nešto više bibera.

Kada jednom probate kečap napravljen od zrelog domaćeg paradajza, vrlo je moguće da će vam industrijska verzija ubuduće biti mnogo manje zanimljiva.

BONUS VIDEO