Domaća teleća čorba: Kremasta, bogata i puna mesa - Osvaja ukusom

Ako volite tradicionalna jela na kašiku, teleća čorba je pravi izbor.

Kombinacija mekanog mesa, povrća i kremastog preliva daje joj bogat ukus, dok lagana zaprška doprinosi finoj gustini.

Za dobar rezultat najvažnije je da se teletina priprema polako, bez žurbe. Tako meso postaje mekano, a luk i meso stvaraju osnovu za ukusnu i mirisnu čorbu.

Sastojci:

🔷500 g teletine, najbolje od vrata, plećke ili buta

🔷1 veća glavica crnog luka

🔷2 šargarepe

🔷manji komad korena celera

🔷1 krompir

🔷2 kašike ulja ili malo maslaca

🔷1,5 do 2 litra vode

🔷1 lovorov list

🔷so i biber

🔷malo svežeg peršuna

Foto: Shuterstock

Za zapršku:

🔷1 kašika brašna

🔷malo ulja

Za završnicu:

🔷1 žumance

🔷3-4 kašike kisele pavlake

Priprema:

Luk sitno iseckajte. Šargarepu, celer i krompir očistite i naseckajte na manje komade. Teletinu isecite na kockice približno jednake veličine kako bi se ravnomerno skuvala.

U većoj šerpi zagrejte ulje ili otopite malo maslaca, pa ubacite luk. Pržite ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast.

Dodajte teletinu i nastavite sa dinstanjem na slabijoj temperaturi. Povremeno dolijte malu količinu vode i ostavite meso da se lagano krčka oko sat vremena, sve dok ne postane dovoljno mekano.

Kada je teletina omekšala, dodajte šargarepu, celer i krompir. Kratko ih zajedno prodinstajte sa mesom i lukom kako bi se ukusi povezali.

Sada sipajte između 1,5 i 2 litra vode. Dodajte lovor, malo soli i bibera.

Kada tečnost provri, smanjite temperaturu i ostavite čorbu da se kuva još oko pola sata. Povrće treba da bude potpuno mekano.

U malom tiganju zagrejte malo ulja i dodajte brašno. Kratko ga propržite, vodeći računa da ne dobije tamnu boju.

Foto: Shuterstock

U zapršku postepeno dodajte nekoliko kašika čorbe i mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Zatim je sipajte u šerpu uz stalno mešanje.

Pustite da čorba kuva još nekoliko minuta.

U posebnoj posudi sjedinite žumance i kiselu pavlaku. Kako se smesa ne bi naglo zagrejala, dodajte joj malo po malo vrele čorbe i sve vreme mešajte.

Čorbu zatim sklonite sa šporeta i pažljivo umešajte pripremljenu smesu. Nakon toga je nemojte ponovo izlagati jakom ključanju, jer bi žumance moglo da se zgruša.

Na kraju probajte čorbu i po potrebi dodajte još soli ili bibera. Pred serviranje ubacite sitno seckan svež peršun.

Poslužite je toplu, najbolje odmah nakon pripreme.

Najviše vremena treba posvetiti početnom dinstanju mesa i luka. Upravo taj sporiji proces daje čorbi izraženiji i puniji ukus.

Količinu vode možete prilagoditi tome koliko gustu čorbu volite. Za nešto ređu varijantu dodajte više tečnosti, dok će veća količina pavlake dati još kremastiju završnicu.

Rezultat je tradicionalna domaća teleća čorba sa mekanim komadima teletine i povrćem, jednostavno jelo koje može biti odlično predjelo, ali i sasvim dovoljan obrok.