Mađarski gulaš za koji svi traže recept: Meso mekano kao puter, a sos sočan - 1 stvar je ključna

Mađarski gulaš važi za jedno od onih jela koja ne traže komplikovane sastojke, već strpljenje i dobru pripremu.

Kada se napravi kako treba, meso je toliko nežno da se lako odvaja viljuškom, dok gust sos ima intenzivan ukus paprike i luka.

Za ovakav rezultat nije potrebno mnogo trikova. Najvažnije je da se junetina ne izlaže jakoj temperaturi i da se kuva dovoljno dugo. Ključ je lagano i dugotrajno krčkanje, tokom kog meso postepeno omekšava i postaje sočno.

Sastojci:

🔷800 g junetine, najbolje od vrata ili plećke

🔷3 veće glavice crnog luka

🔷2-3 kašike masti ili ulja

🔷2 pune kašike slatke mlevene paprike

🔷1 kašičica ljute paprike, ako volite pikantno

🔷2 čena belog luka

🔷1 šargarepa

🔷1 crvena paprika

🔷2 paradajza ili oko 200 ml seckanog paradajza

🔷1 kašika paradajz-pirea

🔷1 kašičica kima

🔷2 lovorova lista

🔷so i biber

🔷700-900 ml vode ili goveđeg bujona

🔷2 krompira, po želji

Foto: Shutterstock

Priprema:

Meso očistite od većih opni i isecite na veće kocke. Sitni komadi nisu najbolji izbor za gulaš koji se dugo kuva, jer mogu izgubiti sočnost i raspasti se pre nego što sos dostigne pravu gustinu.

U šerpi zagrejte mast ili ulje, pa ubacite sitno iseckan luk. Dinstajte ga polako dok potpuno ne omekša i dobije blago zlatnu boju.

Nemojte pokušavati da ubrzate ovaj deo. Dobro pripremljen luk kasnije će pomoći da sos bude gušći i ukusniji.

Kada je luk spreman, sklonite posudu nakratko sa vatre i umešajte slatku, a po želji i ljutu papriku. Važno je da paprika ne ostane dugo na jakoj temperaturi jer može da zagori i pokvari ukus celog jela.

Odmah potom dodajte meso i sve dobro sjedinite.

U šerpu ubacite šargarepu, crvenu papriku, beli luk, paradajz, paradajz-pire, kim i lovor. Sve kratko promešajte, pa nalijte vodom ili bujonom.

Tečnosti treba da bude dovoljno da se meso lepo krčka, ali ne toliko da gulaš postane redak.

Najvažniji korak, nema žurbe

Foto: Shutterstock

Kada jelo počne da ključa, smanjite temperaturu i ostavite ga poklopljenog da se kuva na tihoj vatri.

Upravo dugo, lagano krčkanje je glavna tajna mekanog mesa. Za junetinu je potrebno otprilike sat i po do dva sata, uz povremeno mešanje.

Ako sos tokom kuvanja postane previše gust, dodajte malo vode ili bujona. Bolje je dolivati postepeno nego odmah sipati veliku količinu tečnosti.

Pravi znak da je meso gotovo jeste kada se bez problema može razdvojiti viljuškom.

Ako želite kompletniji obrok, krompir isecite na krupnije komade i ubacite ga pred kraj kuvanja. Potrebno mu je otprilike pola sata da omekša.

Pred samo serviranje probajte gulaš i po potrebi ga dodatno začinite solju i biberom.

Kada ugasite šporet, nemojte odmah sipati gulaš u tanjire. Ostavite ga desetak minuta poklopljenog. Sos će se dodatno povezati, a meso će zadržati sočnost.

Uz ovako pripremljen gulaš mogu da se posluže svež hleb, noklice ili krompir, dok oni koji vole jači ukus mogu dodati još malo ljute paprike.

Suština dobrog gulaša je jednostavna: kvalitetna junetina, dobro izdinstan luk, dovoljno začina i – najvažnije, strpljenje. Što se meso sporije krčka, veća je šansa da ćete dobiti onu mekanu teksturu zbog koje je ovo jelo postalo klasik.

BONUS VIDEO