Kore vam pucaju i fil curi? Pekari imaju jednostavan trik koji menja sve

Ako vam kore za pitu pucaju pri razvlačenju, najčešća greška je što testu ne date dovoljno vremena da odmori.

Iskusni pekari znaju da je strpljenje jedan od najvažnijih sastojaka za tanke, elastične kore koje se lako razvlače.

Ključ je u dva odmora

Nakon mešenja nemojte odmah krenuti sa razvlačenjem. Ostavite testo da miruje oko 20 minuta.

Zatim ga podelite na jednake loptice, svaku vrlo tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.

Upravo ovaj drugi odmor omogućava testu da se opusti. Kada je spremno, postaje mekše i rastegljivije, pa se neće toliko skupljati niti pucati pod rukama.

Foto: Shutterstock

Ne preterujte ni sa uljem ni sa brašnom

Loptice je dovoljno samo lagano premazati uljem, nema potrebe da budu natopljene.

Još jedna česta greška je dodavanje velike količine brašna. Ono može isušiti testo i učiniti ga tvrđim, što otežava pravljenje tanke kore.

Loptice obavezno držite pokrivene. Ako ostanu na vazduhu, površina će se osušiti i napraviti tanku koricu koja kasnije lako puca.

Kako znati da je testo spremno?

Lagano ga pritisnite prstom. Ako udubljenje polako nestaje, a testo ostaje meko i podatno, možete početi sa razvlačenjem.

Najpre ga prstima raširite, a zatim pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima. Nemojte koristiti silu, dobro odmoreno testo trebalo bi samo da "popušta" pod rukama.

Tri greške koje uništavaju kore

Previše brašna - testo postaje suvo i kruto.

Testo ostavljeno nepokriveno - površina se suši i puca.

Prebrzo razvlačenje - testo se skuplja i pruža otpor.

Isti princip možete primeniti za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i druge domaće pite.

BONUS VIDEO