Grčka krempita: Zbog 1 trika je i kremasta i hrskava - Topi se u ustima

Ako volite kremaste kolače sa hrskavim korama, galaktobureko koji je grčka verzija krempite bi lako mogao da postane jedan od vaših omiljenih recepata.

Ovaj tradicionalni grčki desert sastoji se od tankih kora, bogatog mlečnog fila i slatkog sirupa koji mu daje karakterističan ukus.

Posebno je zanimljiva kombinacija tekstura, spolja su kore rumene i hrskave, dok je unutrašnjost mekana, kremasta i nežna.

Za takav rezultat važan je jedan jednostavan detalj, topao kolač treba preliti hladnim sirupom.

Sastojci:

Za krem:

🔷2 l punomasnog mleka

🔷200 g šećera

🔷200 g pšeničnog griza

🔷4 jaja

🔷2 žumanca

🔷60 g putera

🔷2 kesice vanilin šećera

🔷rendana korica jednog limuna

🔷1 štapić cimeta

Za kore:

🔷450-500 g tankih kora za baklavu

🔷oko 200 g otopljenog putera

Foto: Shuterstock

Za sirup:

🔷700 g šećera

🔷500 ml vode

🔷1 štapić cimeta

🔷2 polovine limuna, prethodno isceđene

Priprema:

U šerpu stavite vodu i šećer, pa ubacite štapić cimeta i isceđene polovine limuna. Kada smesa počne da ključa, kuvajte je još nekoliko minuta.

Sklonite šerpu sa šporeta, uklonite limun i ostavite sirup sa strane da se potpuno ohladi. On će biti potreban tek kada kolač izađe iz rerne.

Od ukupne količine mleka odvojite jednu šolju, a ostatak stavite da se zagreva zajedno sa polovinom šećera, limunovom koricom i cimetom.

U drugoj posudi umutite jaja i žumanca sa preostalim šećerom i vanilin šećerom. Dodajte griz i odvojeno mleko, pa dobro sjedinite.

Kako bi se jaja postepeno zagrejala, u smesu dodajte malo toplog mleka uz neprestano mešanje. Potom sve vratite u šerpu.

Foto: Shuterstock

Kuvajte na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje dok ne dobijete gust, gladak krem. Nakon skidanja sa šporeta izvadite cimet i umešajte puter.

Krem prekrijte folijom tako da dodiruje njegovu površinu i ostavite ga da se malo ohladi.

Pleh približne veličine 38 x 28 centimetara premažite otopljenim puterom. Na dno stavite nekoliko kora, a svaku pojedinačno premažite puterom. Krajeve ostavite da malo vire preko ivica pleha.

Preko kora ravnomerno rasporedite pripremljeni fil. Krajeve donjih kora preklopite preko fila, a zatim odozgo poređajte preostale kore, takođe premazujući svaku puterom.

Pre pečenja površinu pažljivo zasecite na željene komade, ali nemojte seći preduboko. Premažite preostalim puterom i površinu blago poprskajte vodom.

Kolač stavite u prethodno zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni oko sat vremena, odnosno dok gornje kore ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.

Čim galaktobureko izvadite iz rerne, počnite da ga prelivате prethodno pripremljenim hladnim sirupom. Sipajte ga postepeno kako bi kolač ravnomerno upio tečnost.

Upravo spoj vrelog kolača i ohlađenog sirupa pomaže da kore ostanu prijatno hrskave, dok unutrašnji sloj ostaje sočan i kremast.

Ostavite kolač nekoliko sati da se potpuno ohladi i da upije sirup, a zatim ga poslužite isečenog na komade. Najlepši je kada se kore još blago krckaju, a krem ostane mekan i svilenkast.

BONUS VIDEO