Ako nema u kući, ima na pijaci! Za Ljiljin kiseli kupus kažu da je najukusniji i najtraženiji (FOTO)

Zimnica je svuda već ostavljena. Vredne domaćice na Istoku Srbije to uvek rade na vreme i sa puno ljubavi ali i tajni koje samo one znaju , pa im je zato zimnica i najukusnija.

Ukoliko neko i ne ostavi ono što se treba naći tokom zimskih meseci na trpezama, ima uvek na pijacama , pa tako i na majdanpečkoj, gde je Ljiljana Martinović iz sela Plavana kod Negotina jedna od najvičnijih žena i na čijoj se tezgi uvek nalazi sve što se poželeti može.

Foto: V.J.

 

Ljiljin kiseli kupus je uvek najtraženiji i ona ga ostavlja mnogo ranije od ostalih domaćica.

- Moja porodica se bavi isključivo ovim poslom. Imamo svoje proizvode i zimnicu ostavljam isključivo na starinski način, bez upotrebe konzervasa i hemije. Samo pasterizacijom. Pomažu mi majka i dve ćerke kada dođu, jer se školuju na strani, ali uglavnom sama postižem sve. 

Kupcima uvek mogu da ponudim zimnicu na koju su navikli, ali i ponešto novo. Kod mene uvek ima svega i paradajaza kuvanog i raznih salata od paprike, kiselih pečuraka , svih vrsta komota, džemova ali i pasterizovanih kiselih listova vinove loze , tako da se u zimskom peridu mogu samo zaviti sarmice.

Foto: V.J.

 

Kupus kiselim mnogo ranije jer su moji kupci navikli i više se ne muče , znaju da ga ima dovoljno kod mene, kroz smeh govori Ljilja i napominje da ona prodaje i sir i mleveno projino brašno, ali i suve plodove koji se koriste zimi umesto grickalica. Suve šjive , kajsije , jabuke...

Ipak , Ljiljin kiseli kupus je uvek najukusniji i najtraženiji.

- Nema tu neke filozofije. Svaku glavicu rasečem , ne vadim koren, već posložim u bure i tu naspem količinu izmerene soli i nalijem vodom. Kupus ne mora biti baš neka posebvna sorta već naš koji mi uzgajamao. Kada bude napunim , odozgore obavezno stavim veliki kamen da glavice ne isplivavaju. Ne koristim ništa drugo. Ali ,naredne dve nedelje crevom se mora pretakati kupus, kako bi se so i voda izmešali i so rastopila i tako se on sam kiseli. U narednih mesec dana, ako nije
prostorija ni previše hladna ni topla gde se drži, on je već ukiseljen, žut  kao dukat i ukusan, priča Ljilja.

Foto: V.J.

 

Inače, neke domaćice u ovim krajevima u kiseli kupus stavljaju cveklu da bi raso dobio roze boju ali i određenu količinu šećera, kažu, to je prirodni konzervans, pa je i raso ukusniji a kupus nije toliko slan i kiseo.

Stavljaju domaćice sa Istoka Srbije i po koji koren rena pred kraj , jer se kupus tada popularno ,,preseče,, tojest polako kiseli do određene mere i stane da se ne bi previše ukiselio. Ali i koren kukukuruza jer kako napominju, tada je raso bistar i na površini bureta se ne stvara takozvani ,,beli cvet,, kako ovde kažu da kupus ,,procveta,, već zadržava svoju bistru boju, pa se na taj način izbegne kvarenje.

Foto: V.J.

 

Mnogo je tajni koje vredne domaćice sa istoka Srbije znaju, zato se u poslednje vreme sve manje u gradovima muče oko pripremanja zimnice, jer znaju da se na pijacama nađe svega pa i kiselog kupusa.