NE ZAVARAVAJTE SE, OVA HRANA NIJE ZDRAVA! Biljni sirevi su ČISTA HEMIJA!

Osnova im je biljna mast, uglavnom nezdravo hidrogenizovano plamino ulje, a "obogaćeni" su veštačkim aromama i dodacima kako bi ličili na prave sireve. Evropski sud zabranio da se ovakvi proizvodi uopšte nazivaju sirevima, dok su kod nas frižideri, pijace, rashladne vitrine i rafovi preplavljeni njima

 

U Srbiji se masovno prodaju biljni sirevi, koji su ustvari hemijska mešavina vrlo niskog kvaliteta i zbog toga mogu biti štetni po zdravlje, ali i predstavljaju obmanu potrošača, upozoravaju stručnjaci! Tako na tržištu postoje biljni sirevi sa ukusom gaude, edamera, mocarele i fete, a zahvaljujući dodacima i aromama ukusom i izgledom podsećaju na mlečne "originale".

Evropa je nedavno preduzela oštre mere kada je reč o prodaji ovih proizvoda, pa je Evropski sud zabranio da se proizvodi biljnog porekla prodaju pod oznakom "mleko", "puter" ili "sir". U presudi se navodi da se nazivi "mleko", "puter", "krem sir" i "jogurt" mogu koristiti samo za reklamiranje proizvoda koji su dobijeni od životinjskog mleka.

Kod nas to nije slučaj, pa se u vitrinama prodaju brojni proizvodi označeni kao "posni sirevi", koji su zapravo čista hemijska mešavina. Jedino što je preduzeto jeste da bi pored tih proizvoda moralo da stoji upozorenje da je reč o mešovitoj hrani. Takve napise smo zatekli samo u pojedinim velikim marketima, ali u piljarama i manjim prodavnicama ti proizvodi su u istom košu sa mlečnim, a jedino što ih izdvaja jeste cena. Tako na primer, pored prave fete stoji i takozvana fetina, znatno jeftinija, ali ne i bilo kakvo upozorenje da je reč o proizvodu dobijenom hemijskim putem.

Nutricionista dr Milka Raičević objašnjava da su ovakvi "sirevi" u Srbiju prvo uvezeni iz Bugarske, ali su ubrzo i domaći proizvođači krenuli da proizvode zamene za sir i druge mlečne proizvode.

- Ovi proizvodi se prave od mešavine mlečnih proteina i ulja, najčešće palminog, i delimično hidrogenizovane biljne masti. Opasnost po zdravlje ljudi je to što se u takve "sireve" stavljaju i razni poboljšivači ukusa, kao i masti koje nemaju nikakvu vrednost - kaže ona.

Raičevićeva dodaje da biljni sirevi, iako imaju to ime, nisu sirevi već smese biljne masti i vode sa stabilizatorima čvrste emulzije i samim tim nemaju pune nutritivne vrednosti kao mlečni sir.

- Ljudi najčešće biraju da sir kupuju na meru i uglavnom biraju one jeftinije. Oni ne znaju sastav tog sira kao ni koliko sadrži palminog ulja, hidrogenizovane masti, fosfata, nitrata, nitrita, emulgatora, a jedino se pouzdano zna da u njemu nema mleka - kaže nutricionista.

Da inspekcija ne proverava sastav "sireva" koji se uvoze u našu zemlju, već samo mikrobiološku ispravnost proizvoda potvrdio je i dr Miroslav Stojšić, veterinar i nekadašnji načelnik republičke veterinarske inspekcije.

- Biljni sirevi nisu zdravi i ne mogu da se prodaju u kategoriji sa onim pravim, koji se dobijaju od mleka. Najviše problema je s kačkavaljima, a pogotovo je opasno što njih uglavnom jedu deca, koja vole da ih stavljaju na sendviče ili pice. Mora postojati bolja kontrola i da jedan pravilnik bude zakonski za sve proizvođače i uvoznike - objašnjava Stojšić.

Za Zaštitnik potrošača sadržaj biljnih sireva analiziran je na Institutu za opštu i fizičku hemiju u Beogradu. Prema tom izveštaju, biljni sir se ne dobija od mleka i nema fermentacije mlečnog šećera i zgušnjavanja kazeina, već se kao masna osnova koristi biljna mast. Kazein se inače dodaje u sireve biljnog porekla da bi se dobila elastičnost koja je važna prilikom topljenja, a najčešća primena je kao pica sir.

Biljni sir obično sadrži od 25 do 40 odsto, a nekada i do 50 odsto biljne masti, najčešće hidrogenizovane, vodu, skrob, arome i drugo. Skrob daje čvrstinu biljnom siru. Ključna komponenta je aroma, koje ima od 0,05 do 0,1 odsto, ona daje profil ukusa. Bez arome biljni sir bi bio bezukusna masa.

Šta sve sadrži biljni sir

Za Zaštitnik potrošača sadržaj biljnih sireva analizirao je dr Stevan Blagojević, direktor Instituta za opštu i fizičku hemiju u Beogradu.

* E-330
Limunska kiselina je regulator kiselosti i supstanca koja kiselošću daje takozvanu dubinu ukusa.
* E-331
Natrijum citrat (so limunske kiseline).
* E-452
Polifosfati - emulgujuće soli koriste se da bi se biljna mast i voda dobro i homogeno pomešale.
* E-340
Kalijum fosfati - emulgujuće soli koriste se kao pomoć polifosfatima u stabilizaciji emulzije biljna mast/voda.
* E-516
Kalcijum-sulfat je učvršćivač koji služi da biljni sir dobije prividnu čvrstoću uobičajenog sira od mleka.
* E-415
Ksantan guma je polisaharid dobijen fermentacijom glukoze ili saharoze pomoću bakterije ksantomonas kampestris. To je zgušnjivač velikog viskoziteta pomoću kog biljni sir dobija čvrstinu mlečnog kačkavalja.
* E-412
Guar guma je biljni zgušnjivač koji se dobija iz indijske biljke pod nazivom guar (cijamopsis tetragonolobus). To je polisaharid od manoze i laktoze. Najčešće se dodaje kao sredstvo za želiranje, a u ovom slučaju je deo trokomponentog stabilizatora čvrstine sira (kalcijum-sulfat, ksantan i guar guma).
* E-160
Beta karoten - boja koja daje žutinu siru, jer bi inače bio beo. Dodaje se da bi izgledao slično mlečnim kačkavaljima.

 

 

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.

komentari

Bane

pre 8 godina

Sve su ovo tekovine petooktobarskog puca, stajacemo mi u redu da odamo Slobi postu u Pozarevcu isto ko Titi osamdesetih.

11 6 Odgovori

marko

pre 8 godina

Biljni sir mozete napraviti u kucnoj radinosti bez bilo kakvih dodataka stetnih. Veoma jednostavno.

12 3 Odgovori

Lala iz Banata

pre 8 godina

Не ваља јести самог сира... - без кромпира...!!

7 0 Odgovori

Ostavite komentar Svi komentari