JELA za VIŠE ENERGIJE! Boranija ŠTITI SRCE i krvne sudove, a grašak vraća VITALNOST! (RECEPTI)

Boranija štiti srce i krvne sudove, deluje kao blagi diuretik i pozitivno utiče na detoksikaciju. Grašak se, pre svega, preporučuje osobama koje često osećaju umor jer vraća vitalnost

Boranija, mada mnogima ne baš omiljeno povrće, u rukama kreativnih kuvara postaje izuzetna gastronomska poslastica. U svežem obliku dostupna je od proleća do jeseni, što je odlično jer štiti srce i krvne sudove, deluje kao blagi diuretik i pozitivno utiče na detoksikaciju. Grašak je, zanimljivo, u srednjem veku bio na glasu kao snažno sredstvo za jačanje plodnosti, dok se danas, pre svega, preporučuje osobama koje često osećaju umor. Njegovi sastojci, naime, održavaju energiju unutar ćelija, pa samim tim i vraćaju vitalnost.

Protiv anemije

Grašak obiluje nutrijentima, ali je i dobar izvor vlakana i hranljivih sastojaka koji pomažu u očuvanju zdravlja. Tu su vitamini A, B1 (tijamin), B2 (riboflavin), B6, C, K, minerali kalijum, gvožđe, magnezijum i mangan, kao i visok procenat belančevina.

Ovo povrće održava zdravlje kostiju i kardiovaskularnog sistema, jer vitamin K pomaže ugradnju kalcijuma u kostima i razređuje krv, odnosno štiti organizam od ugrušaka. Dobar je antioksidans, s obzirom na to da vitamin C štiti od slobodnih radikala. Važan sastojak graška je i gvožđe, koje učestvuje u gradnji ćelija u krvi, a čiji nedostatak izaziva anemiju, umor i slabljenje imunološkog sistema. Zahvaljujući svom protivupalnom sastavu, odlična je pomoć u prevenciji Alchajmerove bolesti, artritisa i bronhitisa.

Foto: Shutterstock

Jun je mesec kada se grašak nabavlja na pijaci. Kupujte ga na dan pripreme, a ako niste u mogućnosti, neočišćen i neopran grašak čuvajte u frižideru, i to najviše dva dana. Najbolje ga je kuvati na pari u maloj količini vode sa svežim ili suvim začinskim biljem.

Sa mahunom, ali ne sirova

Od svih sastojaka, boranija sadrži najviše minerala kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma i gvožđa, a od vitamina su zastupljeni provitamin A i vitamini grupe C, E i B.

Zbog specifičnog sastava predstavlja savršenu namirnicu za regulisanje nivoa šećera i holesterola u krvi - istraživanja pokazuju da svakodnevno uzimanje boranije snižava LDL holesterola za čak 20 odsto. S druge strane, zahvaljujući značajnoj količini kalijuma deluje kao blagi diuretik, reguliše krvni pritisak, povoljno deluje na rad srca i pomaže u izbacivanju štetnih materija iz organizma. Utiče i na smanjenje nivoa mokraćne kiseline, zbog čega se ova mahunarka preporučuje svima koji pate od gihta.

Foto: Shutterstock

U zavisnosti od sorte, boranija može biti pljosnata ili okrugla, žuta ili zelena, ljubičasta, pa čak i crna. Za razliku od drugih mahunarki, može se jesti sa mahunom, ali ne može se jesti sirova, jer sadrži toksično proteinsko jedinjenje fazin koje se neutrališe na 70 stepeni.

RECEPTI:

Foto: Shutterstock

Topla salata sa čerijem

Sastojci: 300 g boranije, 300 g čeri paradajza, 4 do 6 tankih šnita slanine, čen belog luka, crveni luk, kašika maslinovog ulja, kašika aćeta balzamika, malo parmezana za posipanje
Priprema: Boraniju kratko obarite i odmah isperite hladnom vodom. Stavite u sud i pospite uljem i sirćetom. Beli luk narendajte i dodajte boraniji. Crveni luk isecite na kolutove, stavite u cediljku i prelijte toplom vodom. Dodajte boraniji i promešajte. Propržite slaninu da bude hrskava, a pred kraj nakratko dodajte čeri paradajz da korica postane sjajna i hrskava, a unutra da ostane svež. Dodajte salati, pospite rendanim parmezanom i servirajte.

Foto: Shutterstock

Boranija sa piletinom

Sastojci: 2 pileća bataka s karabatacima, 2 glavice crnog luka, 0,5 kg boranije, 200 ml mleka, paradajz, kašika ulja, so, biber, peršun ili bosiljak
Priprema: Skinite kožu i odvojte kosti od mesa, pa ga isecite na manje komade. Posolite meso i propržite ga na zagrejanom ulju. Kad meso porumeni, dodajte sitno iseckan luk i boraniju, pa dinstajte nekoliko minuta. Dodajte mleko, paradajz isečen na kockice, začinite po ukusu i kuvajte još 15 minuta uz povremeno mešanje. Pred kraj dodajte peršun ili bosiljak.

Foto: Shutterstock

Humus od graška

Sastojci: 500 g graška, 4 kašike tahinija, 2 kašike naseckane sveže nane, 2 kašike zatara (mešavina sušenog origana, majčine dušice, majorana, sumaka i prženog susama), kora i sok limuna. Za posluživanje: 2 mlada luka, šaka rotkvica, 2 kašike vinskog sirćeta, 5 kašika maslinovog ulja, so i biber
Priprema: Obarite grašak, procedite i prebacite u blender. Dodajte tahini, kašiku seckane nane, kašiku zatara, sok i koru limuna, 2 kašike ulja, so i biber. Blendirajte dok ne dobijete glatku smesu. Što tanje naseckajte rotkvice na kolutove i dodajte sirće. Dodajte dijagonalno naseckan mladi luk, 3 kašike maslinovog ulja, kašiku seckane nane, preostalu kašiku zatara. Prebacite grašak na tanjir i ukrasite rotkvicama. Poslužite sa tortiljama.

Foto: Shutterstock

Mađarski fozelek

Sastojci: 900 g graška, 3 kašike maslinovog ulja, kašika brašna, kašičica soli, 2 prstohvata mlevenog bibera, kašika šećera, šolja punomasnog mleka, vezica svežeg peršuna, 3 kašike putera, šolja pavlake
Priprema: U šerpi zagrejte ulje, dodajte grašak, pa pospite brašnom i mešajte nekoliko minuta. Sipajte šolju hladnog mleka, začinite solju, biberom i šećerom. Kad provri, smanjite vatru i kuvajte 8-10 minuta dok grašak ne omekša, ali ne toliko da bude gnjecav. Sklonite sa vatre, dodajte puter, pavlaku i seckani peršun i dobro promešajte. Poslužite sa faširanim šniclama, kobasicama ili jajima na oko.