Tajna najpoznatije torte u Srbiji: Ko je izmislio čuveni "Moskva šnit" - ukus koji je osvojio svet

Uprkos imenu, Moskva šnit nije ruski, već srpski recept, nastao krajem osamdesetih godina u poznatom beogradskom hotelu "Moskva".

Recept je osmislila Anica Dedić, tadašnja šef poslastičarnice najpoznatijeg hotela na Terazijama. Želela je da napravi nešto novo - desert koji će spojiti laganost voća, bogatstvo krema i luksuznu estetiku dostojnu hotela sa tradicijom. I uspela je, jer je torta je od prvog dana postala prepoznatljiv simbol Beograda, baš kao i sam hotel.

Kako je nastao recept

Foto: Shutterstock

Legenda kaže da je Anica Dedić želela da stvori tortu "koja osvežava, a ne zamara". Eksperimentišući sa kombinacijom voća i badema, spojila je:

• kore od belanaca i badema,

• krem od slatke pavlake i žumanaca,

• i voće - višnje, jagode, ananas i breskve.

Na prvi pogled - jednostavno, ali u savršenoj ravnoteži. Rezultat je bio desert koji je izgledao otmeno, imao ukus koji osvaja na prvi zalogaj i koji je ubrzo postao omiljena poslastica beogradske elite i stranih gostiju hotela.

Kako je torta dobila ime

Foto: Shutterstock

Ime "Moskva šnit" nije slučajno. Krajem 1980-ih, Beograd i Moskva imali su snažne diplomatske i kulturne veze, a u hotelu su često boravili ruski umetnici, diplomate i gosti.

Kada su prvi put probali ovu tortu, toliko su bili oduševljeni da su je u šali nazvali "Moskva kolač".
Naziv je ostao, ali u tipičnom beogradskom duhu - elegantno, sa primesom evropskog šarma - Moskva šnit.

Zašto je toliko posebna

Foto: Shutterstock

Moskva šnit nije klasična torta - ona ima ravnotežu luksuza i lakoće. Krem je nežan, voće osvežava, a bademove kore daju posebnu teksturu. Ono što je najzanimljivije, recept je, uprkos popularnosti, dugo bio tajna.

Prestonički hotel ga je decenijama čuvao kao svoj zaštitni znak, i originalni kolač se i danas pravi samo tamo, po autentičnom receptu Anice Dedić.

Naravno, s vremenom je recept "procurio" pa se danas širom Srbije i regiona prave brojne varijante. 

Jedna od retkih torti u Srbiji koja ima svoj "brend identitet" - registrovan je kao autorsko jelo hotela.

Recept za originalnu tortu Moskva šnit

Foto: Shutterstock

Sastojci

Za kore:

• 8 belanaca

• 250 g šećera

• 150 g mlevenih badema

• 2 kašike brašna

Za fil:

• 8 žumanaca

• 8 kašika šećera

• 2 kesice vanilin šećera

• 250 g maslaca (omekšalog)

• 250 ml slatke pavlake (umutiti posebno)

Za voćni sloj:

• 200 g višanja (bez koštica, mogu i iz kompota)

• 150 g ananasa (iseckanog)

• 150 g breskvi (ili kajsija, sveže ili iz kompota)

• 150 g jagoda (mogu i zamrznute, oceđene)

Za dekoraciju:

• 200 ml umućene slatke pavlake

• nekoliko listića badema i komadića voća po želji

Priprema

Foto: Shutterstock

Kore:

Umutiti belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodavati šećer. Kad masa postane sjajna, dodati bademe i brašno i lagano umešati varjačom.

Peći tri tanke kore (ili dve deblje) u tepsiji obloženoj papirom za pečenje, na 180 stepeni oko 15 minuta, dok ne porumene.

Ostaviti da se ohlade.

Fil:

Žumanca umutiti sa šećerom i vanilin šećerom na pari (ili u metalnoj posudi iznad ključale vode) dok ne zgusnu.

Ohladiti smesu, pa dodati omekšali maslac i umutiti mikserom u glatku kremu. Posebno umutiti slatku pavlaku i lagano je sjediniti sa kremom od žumanaca.

Voćni sloj:

Foto: Shuterstock

Voće ocediti od tečnosti (posebno ako je iz kompota).

Po želji, možete ga kratko uvaljati u malo gustina ili dodati kašiku želea da ne pušta sok.

Slaganje torte

Na prvu koru naneti deo fila, preko njega rasporediti mešavinu voća. Zatim staviti drugu koru, ponovo fil, pa voće.

Ako imate tri kore, ponovite postupak. Završiti filom. Premazati celu tortu umućenom slatkom pavlakom.

Ukrasiti listićima badema i komadićima voća.

Hlađenje: Tortu ostaviti u frižideru najmanje 6 sati (idealno preko noći) da se lepo stegne i da se ukusi prožmu.