Šam od belanaca kao iz poslastičarnice: Nikada vam više neće pasti, biće čvrst i sjajan

Otkrijte kako da napravite savršeni šam od belanaca.

Iako deluje jednostavno, mnogi greše u ključnim koracima pripreme šama od belanaca koje profesionalni poslastičari odavno smatraju zlatnim pravilima.

Da bi belanca dostigla maksimalnu čvrstinu, važno je ispoštovati nekoliko osnovnih pravila, a stručnjaci ističu da upravo sitnice prave najveću razliku.

Foto: Shuterstock

Recepti

Preliv za pitu koji je čini hrskavom i sočnom: 1 čaša je dovoljna da bude bolja nego ona iz pekare

Iskusni pekari imaju jednostavnu, ali moćnu tajnu za savršenu pitu, preliv od kisele vode i ulja.

10.11.2025

17:00

Recepti

Kiseli kupus se nikada neće kvariti: Trik star vekovima - glavice ostaju čvrste i ukusne

Mnogi se susreću s problemom da kiseli kupus brzo propadne ili dobije buđ. Ključ uspeha je jednostavan, obična plastična kesa napunjena vodom.

29.10.2025

21:00

Belanca moraju biti hladna

Svež i hladan belanac brže se steže i lakše dobija volumen.

Posuda mora biti potpuno suva i bez traga masnoće

Najbolje je koristiti metalnu ili staklenu posudu. I najmanja kap masti sprečiće formiranje čvrste pene.

Odvojite belanca bez ijedne kapljice žumanceta

Žumance će pokvariti teksturu i sprečiti dostizanje čvrstog vrha.

Umutite belanca najpre bez šećera

Počnite mućenje na srednjoj brzini dok se ne pojavi fina pena. Zatim pređite na veću brzinu.

Foto: Shuterstock

Dodajte šećer postepeno, kašiku po kašiku

Ako se šećer doda odjednom, šam će postati težak i neće biti sjajan. Postepeno dodavanje čini ga stabilnim i glatkim.

Mutite dok ne dobijete čvrste, sjajne vrhove

Šam je spreman kad se formiraju stabilni vrhovi koji stoje uspravno i ne pomeraju se.

Dodajte malo soli ili par kapi limuna za stabilnost

Ovi sastojci pomažu belancima da se brže vežu i postanu čvršći.

Ovakav, pravilno pripremljen šam idealan je za puslice, kore za tortu, rolade, ali i za podizanje strukture mnogih kolača.

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.