Zaboravite klasične pihtije: Verzija sa ćuretinom postaje hit praznične trpeze

Ako su vam tradicionalne svinjske pihtije previše jake isprobajte ovaj recept sa ćuretinom. Idealne su za one koji vole blaži ukus.

U mnogim domovima, pihtije označavaju pravi početak zime, vreme praznika i porodičnih okupljanja. One se vezuju za duge sate provedene pored šporeta, za tiho krčkanje i mirise koji se polako šire kućom.

I dok su pihtije od svinjetine deo ustaljene tradicije, verzija sa ćuretinom sve češće pronalazi put do prazničnih trpeza onih koji traže bistru supu, čist ukus i nežno meso.

Ćuretina, naročito delovi sa kostima i kožom, tokom sporog kuvanja prirodno oslobađa kolagen, zbog čega se pihtije stežu bez ikakvih dodataka.

Povrće se dodaje promišljeno, ne radi dekoracije, već ravnoteže - da jelo ostane blago, skladno i prijatno. Sve se radi polako, bez žurbe, jer pihtije nisu jelo koje se kuva, već jelo koje se čeka.

Sastojci:

• 2 kg delova ćuretine sa kostima i kožom (krila, vrat, butovi, leđa)

• 3 l hladne vode

• 2-3 šargarepe

• 1 koren peršuna

• 1 manji komad korena celera

• 1 crni luk

• nekoliko čenova belog luka

• 2 lista lovora

• so i zrna crnog bibera po ukusu

Foto: Shutterstock

Priprema:

Komade ćuretine temeljno operite i stavite u veliku šerpu. Prelijte hladnom vodom i staviti na laganu vatru da se polako zagreva. Kako se pojavljuje pena, skidajte je kašikom, strpljivo, dok tečnost ne postane bistra.

Kada prestane da peni, dodajte oljuštenu i krupno sečenu šargarepu, koren peršuna, celer, ceo crni luk, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte na veoma tihoj vatri, bez jakog ključanja, oko 2,5 do 3 sata, dok meso ne omekša i ne počne da se odvaja od kostiju.

Izvadite meso iz šerpe, a supu procediti kroz fino sito ili gazu. Ostavite nekoliko minuta, pa uklonite višak masnoće sa površine. Posolite po ukusu.

Beli luk oljuštite i sitno iseckajte, pa dodajte u toplu supu. Lagano promešati i ostavite nekoliko minuta da pusti aromu.

Meso odvojite od kostiju i iskidate rukama. Rasporediti u činije ili kalupe, po želji dodajte kolutiće kuvane šargarepe, pa prelijte toplom supom da meso bude potpuno prekriveno.

Ostavite pihtije da se ohlade na sobnoj temperaturi, zatim ih premestite u frižider i hladite najmanje 6 sati, idealno preko noći, dok se potpuno ne stegnu. Služite posute sa malo paprike, po želji.

BONUS VIDEO