Hercegovačka lisnata pogača iz Nevesinja: Mekana kao pamuk, lista se na dodir

Lisnata pogača sa slojevima putera ili margarina ispada mekana i vazdušasta, a uz pravi postupak lako uspeva i kod kuće.

Lisnata pogača iz Hercegovine jedna je od onih stvari koje izgledaju obično, a zapravo zavise od tehnike. Nije stvar u sastojcima, već u načinu na koji se testo razvlači i slaže.

Upravo ti slojevi, premazani puterom ili margarinom, daju pogači onu karakterističnu teksturu koja se lista i ostaje mekana čak i kada se ohladi. Spolja dobija zlatnu koricu, dok unutra ostaje lagana i vazdušasta.

Ova pogača se u Hercegovini pravi i za svaki dan i za praznike, jer je dovoljno jednostavna, a opet dovoljno bogata da ide uz sve, od sira i kajmaka do jačih jela.

Ako se ispoštuje redosled dizanja i preklapanja, rezultat je pecivo koje se lako razvlači rukom i ima pun, domaći ukus.

Foto: Shuterstock

Sastojci:

✅ 500 g glatkog brašna

✅ 1 kesica suvog kvasca ili 25 g svežeg

✅ 250 ml mlakog mleka

✅ 1 kašičica šećera

✅ 1 kašičica soli

✅ 100 g putera ili margarina

✅ 1 jaje za premaz

✅ Opcionalno: malo jogurta ili kiselog mleka

Priprema:

U mlakom mleku rastvorite šećer i kvasac, pa ostavite da zapeni.

U posudi pomešajte brašno i so, dodajte kvasac i zamesite mekano testo. Po potrebi dodajte još malo mleka ili jogurta.

Pokrijte testo i ostavite da naraste oko 45 minuta.

Razvucite testo u pravougaonik, premažite puterom i preklopite ili urolajte. Postupak ponovite nekoliko puta da biste dobili slojeve.

Oblikujte pogaču i stavite je u podmazan pleh, pa ostavite da odmori još 15–20 minuta.

Premažite jajetom i pecite na 200 stepeni oko 25–30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

Ostavite da se kratko prohladi, pa poslužite dok je još topla.

BONUS VIDEO