Recept za svilene palačinke: Elastično i mekano testo - tajna je u jednom sastojku

Ako tražite formulu za palačinke koje su toliko elastične da ih možete savijati, savršeno puniti i motati bez ikakvog straha od pucanja - ovo je pravi recept za vas.

Za razliku od klasičnih recepata, ovde pravu magiju pravi idealan odnos mleka i vrele vode. Vrela voda doslovno skrob u brašnu pretvara u baršunastu strukturu, dajući testu neverovatnu savitljivost, a palačinke ostaju savršeno meke, nežne i sveže čak i narednog dana.

Sastojci:

🔷2 srednja jaja

🔷0,5 kašičice soli

🔷1 kašika šećera

🔷200 g pšeničnog brašna

🔷350 ml mleka sobne temperature

🔷150 ml vrele vode

🔷2 kašike ulja bez mirisa

🔷1/5 kašičice kurkume

Foto: Shuterstock

Priprema:

Razbijte 2 jaja u činiju, dodajte 0,5 kašičice soli i 1 kašiku šećera, pa sve kratko umutite da se sastojci sjedine.

U posebnu posudu prosejte 200 g brašna. Zatim postepeno sipajte umućena jaja u brašno, neprestano mešajući. Ovakav način dodavanja tečnosti pomaže da se napravi glatka smesa sa što manje grudvica.

Postepeno dodajte 350 ml mleka sobne temperature. Sipajte ga u nekoliko navrata i svaki put dobro promešajte. Nemojte žuriti, jer će se tako brašno lakše sjediniti sa tečnošću. Sada polako sipajte 150 ml vrele vode, uz neprestano mešanje. Upravo ovaj korak daje palačinkama dodatnu mekoću i elastičnost.

U smesu sipajte 2 kašike ulja bez mirisa i dodajte 1/5 kašičice kurkume. Kurkuma će palačinkama dati lepu zlatnu boju, ali nemojte preterivati jer ima izražen ukus.

Za posebno glatko testo procedite ga kroz sitnu cediljku. Tako ćete ukloniti i najmanje grudvice, pa će palačinke biti tanke i ujednačene.

Ako vam se učini da je testo gušće nego što treba, dodajte još malo vrele vode. Brašno ne upija uvek istu količinu tečnosti, a veličina jaja takođe može da utiče na gustinu smese.

Pokrijte posudu i ostavite testo da odstoji oko 30 minuta. Ovo će omogućiti brašnu da upije tečnost, a testo će postati ujednačenije. Dobro zagrejte tiganj i pre prve palačinke ga blago premažite uljem. Ako želite ukus kao iz bakine kuhinje, možete koristiti i mali komad svinjske masti.

Sipajte tanki sloj testa i brzo okrećite tiganj kako bi se smesa ravnomerno rasporedila. Pecite palačinku dok ivice ne počnu da se odvajaju, zatim je okrenite i kratko ispecite sa druge strane.

Gotove palačinke slažite jednu na drugu i po želji ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom kako bi ostale mekane.

BONUS VIDEO