FRANCUSKE SLANE I SLATKE PITE! Uživajte u čarima kiša i tarta! (5 RECEPATA)

Ova dva jela poreklom iz Lorene i Alzasa u stvari su neka vrsta pite s podlogom od masnog testa i nadevom od voća ili povrća, a u slanoj varijanti se mogu dodati sir, slanina ili, ređe, meso...

Postoje recepti koji preleću preko granica i kontinenata kako bi se pretvorili u mnogima omiljena jela i poslastice, poput dva jednostavna bisera francuske gastronomije kiša i tarta. Sličnosti između njih su veće nego razlike - prvi je uglavnom slan, a drugi sladak, i kod njega je testo tanje, ponekad stavljeno odozgo preko nadeva. Ova dva jela poreklom iz Lorene (kiš) i Alzasa (tart) u stvari su neka vrsta pite s podlogom od masnog testa (veliki je greh zameniti ga smrznutim, gotovim lisnatim testom, što neki uporno pokušavaju) i nadevom od voća ili povrća, a u slanoj varijanti se mogu dodati sir, slanina ili, ređe, meso. Puter i pavlaka, bez kojih se francuska kuhinja apsolutno ne može zamisliti, i ovde su obavezni sastojci, dok se testo za tart s jabukama ili šljivama može zamesiti i s kvascem. Uživajte!

Foto: Shutterstock

Kiš loren

Sastojci: Za testo: 250 g brašna, 125 g putera, 5-6 kašika hladne vode, prstohvat soli. Za fil: 200 g mesnate slanine sitno iseckane, 3 jaja, 200 ml pavlake za kuvanje, 200 ml mleka, so, biber, muskatni oraščić.
Priprema: Od navedenih sastojaka zamesite testo i odložite u frižider na pola sata. Za fil kratko propržite slaninu, pa posebno umutite jaja sa pavlakom i mlekom, dodajte začine. Testo razvucite oklagijom i stavite u pleh. Izbušite viljuškom dno i pecite na 180 stepeni 10-15 minuta do zlatne boje. Izvadite pleh, pojačajte rernu na 200 stepeni. Na koru sipajte slaninu, pa prelijte jajima i pavlakom. Vratite pleh u rernu na 15-20 minuta.

Foto: Shutterstock

Pita od praziluka

Sastojci: Za testo: 125 g putera, prstohvat soli, 250 g brašna, 2 žumanceta, 2 kašike hladne/mlake vode. Za nadev: 3 veća praziluka, 3 jaja, 3 dl pavlake, so, biber.
Priprema: Zamesite testo i ostavite u frižideru najmanje sat vremena. Razvaljajte testo, pokrijte njime dno i stranice kalupa pa pecite na 180 stepeni 10-12 minuta. U međuvremenu skuvajte praziluk u slanoj vodi ili šerpi za kuvanje na pari, dobro ocedite i naseckajte. Pomešajte s pavlakom i jajima, posolite i pobiberite. Sipajte nadev preko polupečenog testa i sve pecite dok ne porumeni.

Foto: Shutterstock

Zalogaj sa sirom i spanaćem

Sastojci: Za testo: žumance, 4 kašike vode, 250 g brašna, kašičica soli, 110 g putera. Za fil: 300 g spanaća, pola glavice luka, 220 g sira, 2 jaja, kisela pavlaka, so, biber, listovi peršuna, bosiljak.
Priprema: Tanko razvaljajte testo, njime obložite kalup i pritom napravite ivicu visoku pet centimetara. Prodinstajte luk, dodajte spanać, malo posolite i neka se dinsta dok ne svene. Iscedite tečnost iz spanaća kako se testo ne bi nakvasilo. Dodajte mu peršun, bosiljak, suve začine po ukusu i biber. U ohlađeni spanać stavite dva umućena jaja, sir i pavlaku. Nadev stavite na testo i pecite oko 35 minuta na 190 stepeni.

Mesna pita

Sastojci: Za testo: 200 g brašna, 100 g putera, malo soli, 50 ml vode. Za fil: 250 g mlevenog mesa, 100 ml pavlake za kuvanje, jaje, 100 g gaude, so, biber.
Priprema: Tanko razvaljajte testo, njime obložite kalup, izbodite testo viljuškom i pecite 10-12 minuta na 180 stepeni. Mleveno meso posolite, pobiberite i ispržite na ulju. Jaje pomešajte s pavlakom. Dodajte so, biber i komadiće gaude. Sve dobro pomešajte. Nadev rasporedite na testo i pecite oko pola sata na 180-200 stepeni.

Foto: Shutterstock

Tart sa jabukama

Sastojci: Za testo: 120 g putera, kašika šećera, prstohvat soli, žumance, 2 kašike hladne vode, 150 g brašna. Za fil: 3 velike jabuke, kašika šećera, 2 kašike vermuta, 50 ml vode, 2 kašičice cimeta, prstohvat muskatnog oraščića, limunova kora. Plus: 2 jabuke, pola kašičice šećera.
Priprema: Zamesite testo, oblikujte loptu i uvijte je u prozirnu foliju, pa ostavite u frižideru oko pola sata da se malo stegne. Jabuke iseckajte na kockice pa zajedno sa šećerom, vermutom i vodom dinstajte dok jabuke ne omekšaju i tečnost ne ispari. Dodajte cimet, oraščić i koru limuna. Testo razvucite preko kalupa, a preko njega rasporedite fil. Preostale dve jabuke oljuštite, podelite na četvrtine i nasecite na tanke kriške. Poređajte ih preko fila od spolja ka unutra, lagano ih naslanjajući jednu na drugu. Preko jabuka pospite malo šećera. Stavite tart u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 10 minuta, a zatim smanjite na 175 stepeni i dopecite još nekih 10-15 minuta.

Sa slatkim sirom i limunom

Sastojci: Za koru: 100 g mekog brašna, pola kašike šećera, prstohvat soli, 75 g putera sobne temperature, kašika vode. Za fil: 225 g rikota sira, 150 g šećera, 2 jaja, štapić vanile, rendana kora limuna. Plus: kriške limuna uvaljane u šećer.
Priprema: Zamesite i razvaljate testo pa ga prebacite u kalup ili više manjih kalupa, izbockajte ga viljuškom i pecite na 180 stepeni 10 minuta. U odvojenoj posudi mutite sir i šećer. Potom dodajte jaja i semenke vanile i koru limuna i lepo sve umutite u jednoličnu masu. Prelijte polupečeno testo smesom od sira, dodajte kolutove limuna i vratite u rernu na još 25 minuta.

Foto: Shutterstock

Sa bobičastim voćem

Sastojci: 185 g omekšalog putera, 25 g mlakog mleka, žumance, prstohvat soli, kašičica šećera, 250 g brašna. Za nadev: 3 jaja, 25 g mlevenih badema, 100 g šećera, 150 g neutralne pavlake, 30 g seckanih oraha, 25 g omekšalog maslaca, ravna kašika brašna, 200 g odmrznutog šumskog voća. Plus: šećer u prahu za posipanje.
Priprema: Zamesite testo, uvijte u providnu foliju i ostavite dva sata na hladnom mestu. Umutite jaja i šećer, dodajte neutralnu pavlaku, brašno, mlevene bademe, otopljeni puter i na kraju seckane orahe. Testo rastanjite na tri milimetra debljine, a zatim ga prebacite u kalup za pripremu tarta koji ste premazali sa malo putera. Izbockajte ga viljuškom na par mesta. Rasporedite oceđeno voće po testu, a zatim prelijte pripremljenim nadevom i pecite na 180 stepeni oko 40 minuta. Pre služenja pospite šećerom u prahu.