Podgrevati krompir - da ili ne? Sve što treba da znate zbog svog zdravlja

Kada se radi o podgrevanju krompira, mišljenja su podeljena. Neki tvrde da se krompir ne sme podgrevati jer postaje otrovan, dok drugi to rade svakodnevno bez problema.

Krompir je jedno od najčešće korišćenih namirnica na našim trpezama. Kuvan, pečen, pržen-volimo ga u svim oblicima. Gde je istina o podgrevanju?

Šta se dešava kada podgrevamo krompir

Foto: Shuterstock

Krompir, kada se skuva ili ispeče, sadrži skrob koji se tokom hlađenja pretvara u takozvani rezistentni skrob. On je zapravo koristan - usporava varenje i pomaže ravnoteži šećera u krvi.

Međutim, ako se krompir ostavi na sobnoj temperaturi duže vreme, naročito više od dva sata, u njemu se mogu razviti bakterije poput "Clostridium botulinum", koje su potencijalno opasne po zdravlje, objašnjava se u studiji.

Dakle, nije problem u samom podgrevanju, već u načinu čuvanja krompira pre toga. Ako krompir nakon kuvanja odmah stavite u frižider (kada se ohladi na sobnu temperaturu) i kasnije ga pažljivo podgrejete, rizik ne postoji.

Kako bezbedno podgrejati krompir

Foto: Shuterstock

Evo nekoliko praktičnih saveta:

• Ohladite ga brzo - čim se krompir ohladi, stavite ga u frižider (najkasnije 2 sata nakon pripreme).

• Koristite hermetičku posudu - izbegavajte plastične kese ili otvorene činije.

• Podgrevajte samo jednom - svako ponovno hlađenje i zagrevanje povećava rizik od kvarenja.

• Temperatura mora biti visoka - podgrevajte ga dok ne postane vreo, najmanje 75 stepeni u unutrašnjosti.

• Ne podgrevajte mikrotalasno na brzinu - neravnomerno zagrevanje može ostaviti delove u kojima se bakterije razmnožavaju.

Kada ga nikako ne treba podgrevati 

Foto: Shutterstock

Ako krompir ima neobičan miris, ukus, promenu boje, ili je bio van frižidera duže od nekoliko sati - bolje ga bacite.

Takođe, izbegavajte podgrevanje pirea od krompira koji sadrži mleko i puter, jer se te komponente lako kvare i menjaju ukus pri ponovnom zagrevanju.

Mit o "otrovnom krompiru"

Foto: Shutterstock

Često se može čuti da je podgrejan krompir "otrov". To nije istina. Ono što može biti štetno jeste nepravilno skladištenje i višestruko podgrevanje, jer tada mogu nastati toksini i bakterije. U suštini, podgrejan krompir je bezbedan ako se čuva i obrađuje pravilno - kao i svaka druga namirnica.

Dakle - da, krompir možete bezbedno podgrevati, ali samo ako je pravilno čuvan. Ključ je u higijeni i temperaturi, a ne u samoj namirnici. Krompir je previše dragocen izvor energije i vlakana da bismo ga olako bacali – ali i suviše osetljiv da bismo ga zanemarili.