Profesor kuvarstva objasnio razliku: Svi smo ovo jeli i kačamak, cvicaru, poparu...A ovako se spremaju

Za domaćice ili ljubitelje kuvanja dobro je poznata razlika između kačamaka, palente, cicvare i popare, ali savremeni uslovi života doneli su neke nove ukuse I jela, dok tradicionalna lagano odlaze u zaborav.

Da ne bi bilo nedoumica oko pripremnja ovih srpskih tradicionalnih jela pomoć smo potražili od profesora kuvarstva Dejana Novakovića, koji je nedavno bio predsednik žirija za izbor najteže i najveće porcije kačamaka.

- Kačamak se pravi od kukuruznog žutog, belog i crvenog kukuruza. Brašno treba da je neprosejano. Kada se vreloj vodi doda so, ulje i brašno, meša se dok se ne pojave rupe na površini i tada znate da je gotovo! - slikovito objašnjava Dejan.

Popara se sprema kada se kipućoj vodi doda mast, so i stari hleb u komadima.

- Mešamo dok proključa i skida se sa vatre. Palenta se pak sprema tako što se u vrelu vodu sipa so, ulje pa se doda prosejano žuto brašno. Tu je razlika od kačamaka. Kada izbije "ključ" jelo je spremno za posluživanje - navodi profesor.

 

A, cicvara je nešto četvrto, ističe Novaković.

- Cicvara se sprema kada se zagrejanom puteru, koji peni, doda proprženo brašno od žutog kukuruza! Brašno se pre toga proprži "na suvo" i onda se tako pripremljeno doda puter. Meša se, a kada proključa, može da se servira - navodi Novaković.

Ranije su, kako je rekao, to bila glavna jela, a sada se u svim kuhinjama koriste kao prilog, uz dodatak raznih sireva, pavlake, kiselog mleka…

Profesor Novaković je u Pomoravlju poznat i kao predsednik žirija na gastronomskim manifestacijama.

O poslednjoj, u selu Medveđa kod Despotovca, kada se birao najveći i najteži kačamak, kaže da je bilo izuzetno. 

- Postavljen je novi nacionalni i svetski rekord, nadam se da će u narednom periodu ovaj rekord biti upisan u Ginisovu knjigu. Čestitam još jednom Radiši Radisavljeviću iz Medveđe na velikom trudu i zalaganju - rekao je Novaković.

Težina kačamaka je, podsetimo, bila 101 kilogram, prečnik 177 centimetra a debljina 4,5. Radisavljević je poljoprivrednik, obrađuje 65 hektara zemlje i vlasnik je jedine vodenice na reci Resavi. On je do sada postavio i oborio četiri rekorda u pripremanju kačamaka!