Grčki bakalar sa skordeljom: Posni klasik koji spaja hrskavu ribu i kremasti pire od belog luka

Hrskavo pržen bakalar uz aromatičnu skordelju od krompira i belog luka jedno je od najpoznatijih postnih jela grčke kuhinje.

Bakalar sa skordeljom je jelo koje na prvi pogled deluje jednostavno, ali zahteva dobru pripremu. Sušeni bakalar mora da se potapa danima kako bi izgubio višak soli i dobio pravu teksturu.

Nakon toga dolazi ključni deo, prženje u laganoj smesi od brašna i vode koja ribi daje hrskavu, zlatnu koricu. Upravo taj kontrast spoljašnjeg sloja i mekanog mesa čini ovo jelo posebnim.

Sa druge strane, skordelja donosi potpuno drugačiji profil ukusa. Krompir, beli luk i maslinovo ulje pretvaraju se u gust, kremast pire koji je snažan, aromatičan i savršeno balansira prženu ribu.

Ovo jelo se tradicionalno priprema tokom posta, posebno za Blagovesti, kada se u grčkoj kuhinji spajaju religija, istorija i hrana u jedan prepoznatljiv ritual.

Foto: Shuterstock

Sastojci:

✅ sušeni bakalar
✅ brašno
✅ voda
✅ so
✅ ulje za prženje

Za skordelju:

✅ krompir
✅ beli luk
✅ maslinovo ulje
✅ so i začini po ukusu

Priprema:

Bakalar potopite u hladnu vodu i držite ga 24 do 48 sati, uz redovno menjanje vode kako bi se oslobodio viška soli.

Nakon toga ga dobro ocedite i osušite.

Uvaljajte komade ribe u brašno, pa ih zatim umočite u gustu smesu od brašna i vode.

Pržite u zagrejanom ulju dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu.

U međuvremenu skuvajte krompir, pa ga izmiksajte sa belim lukom, maslinovim uljem i začinima dok ne dobijete gladak pire.