Bakin trik za gusti ajvar: Domaća zimnica koju svi vole - najbolji odnos sastojaka

Dobar ajvar ne zavisi samo od recepta, već i od nekoliko važnih trikova tokom pripreme.

Ako želite da ajvar bude gust, kremast i lako maziv, posebnu pažnju obratite na količinu vode koju paprike sadrže i način kuvanja.

Sastojci (za 5kg):

🔷500 ml suncokretovog ulja

🔷100 ml alkoholnog sirćeta od 9 odsto

🔷2 ravne kašike soli

🔷2 kašike šećera

🔷4-5 čenova belog luka, po ukusu

Važno je da se navedena količina odnosi na već pečene i očišćene paprike, a ne na njihovu težinu pre pečenja.

Foto: Shutterstock

Najvažnije je dobro ocediti paprike

Nakon pečenja i čišćenja paprike stavite u cediljku i ostavite ih najmanje sat vremena. Višak tečnosti produžava kuvanje i može sprečiti da ajvar dobije željenu gustinu.

Za kuvanje koristite širu šerpu, jer će veća površina omogućiti brže isparavanje vode. Ajvar kuvajte bez poklopca, kako bi para mogla nesmetano da izlazi.

Ulje nemojte sipati odjednom. Dodajte ga postepeno tokom kuvanja i sve vreme povremeno mešajte. Sirće je najbolje ostaviti za završni deo pripreme, naročito ako želite lakše da kontrolišete kiselost.

Šećer ne služi da ajvar pretvori u slatki namaz. Njegova uloga je da ublaži kiselost i dodatno istakne prirodan ukus pečenih paprika.

Foto: Shutterstock

Kako se masa bude zgušnjavala, potrebno je sve češće mešanje, posebno pri dnu šerpe, jer se gušći ajvar lakše zalepi. Jedan od jednostavnih načina da proverite da li je pri kraju jeste da kutlačom napravite trag po dnu. Ako se masa ne spoji odmah i trag kratko ostane vidljiv, ajvar je dostigao dobru gustinu.

Vodu nemojte dodavati. Paprike već imaju dovoljno sopstvene tečnosti, a tokom kuvanja ona treba postepeno da ispari.

Ajvar ne treba kuvati sve dok ne postane suv. Prava tekstura je gusta, ali i dalje sočna i maziva, bez tečnosti koja se odvaja sa strane.

Na samom kraju probajte ajvar i tek tada po potrebi korigujte so ili dodajte još malo sirćeta. Ako volite intenzivniji ukus belog luka, možete ga umešati pred završetak kuvanja.

Tako ćete dobiti gust, mirisan i ukusan ajvar koji će lepo stajati u tegli i biti odličan uz hleb, meso ili kao dodatak raznim jelima.

BONUS VIDEO