Starinski uštipci sa sirom: Bake su imale trik za neverovatnu mekoću - Obaraju sa nogu ukusom

Ako volite domaće uštipke koji su spolja fino zapečeni, a iznutra mekani i vazdušasti, ovaj starinski recept vredi isprobati.

Tajna nije u komplikovanoj pripremi, već u jednom jednostavnom sastojku koji su naše bake često koristile, kiselom mleku.

Ono testu daje posebnu mekoću, dok sitni sir donosi prepoznatljiv domaći ukus. Uštipci su odlični za doručak ili večeru, a najbolje je da ih poslužite odmah nakon prženja, dok su još topli.

Uz njih se odlično slažu jogurt, kiselo mleko, kajmak ili sveža salata.

Sastojci:

🔷2 jaja

🔷250 ml kiselog mleka

🔷150-200 ml vode

🔷250 g sitnog sira

🔷400-450 g brašna

🔷1 kašičica soli

🔷½ kašičice sode bikarbone

🔷1 kašika ulja

🔷ulje za prženje

Foto: Shutterstock

Nekada se testo za uštipke pravilo bez preciznog merenja, ali se dobro znalo kakva treba da bude njegova gustina. Jedan od proverenih trikova bio je upravo dodatak kiselog mleka.

Zahvaljujući njemu, smesa ostaje mekana, pa uštipci i nakon prženja imaju laganu i nežnu unutrašnjost. Sir dodatno obogaćuje ukus, dok soda bikarbona doprinosi rastresitoj teksturi.

Važno je da testo ne bude previše čvrsto. Trebalo bi da bude dovoljno gusto da može da se zahvati kašikom, ali ipak mekano i lako za spuštanje u ulje.

Priprema:

U većoj posudi najpre umutite jaja. Dodajte kiselo mleko, vodu i kašiku ulja, pa sve sjedinite. Ubacite izmrvljeni sir i još jednom dobro promešajte.

U drugoj posudi pomešajte brašno, so i sodu bikarbonu. Suve sastojke zatim postepeno dodajte u tečnu smesu, uz stalno mešanje.

Foto: Shutterstock

Nema potrebe da testo dugo mesite. Dovoljno je da se svi sastojci lepo povežu i da dobijete gustu, jednoličnu smesu.

U dubljem tiganju zagrejte veću količinu ulja. Kada bude dovoljno vrelo, kašikom zahvatajte testo i pažljivo ga spuštajte u masnoću.

Nemojte pretrpavati tiganj. Ostavite dovoljno prostora između uštipaka kako bi mogli ravnomerno da se isprže i lepo narastu.

Pržite ih na srednjoj temperaturi nekoliko minuta sa obe strane, sve dok ne dobiju rumenu, zlatnosmeđu koricu.

Kada su gotovi, izvadite ih na papirni ubrus da se upije višak ulja.

Najukusniji su dok su još topli i sveži, uz čašu jogurta, kiselo mleko ili kašiku domaćeg kajmaka.

BONUS VIDEO