Staroplaninska turšija - Ukus i vitamni za celu porodicu

Na obroncima Stare planine, gde izvori još uvek teku čisti, a bašte rađaju u ritmu prirode, zimnica nije samo hrana, ona je deo života. Svaka tegla čuva miris leta, boje jeseni i snagu planinskog vazduha.

Staroplaninska tegla nastala je iz želje da se tradicija sačuva, a ukusi detinjstva prenesu dalje. U njoj se spajaju jednostavni sastojci i vekovno znanje domaćica, pretvarajući povrće i voće u zalogaj koji greje i u najhladnijim zimskim danima.

Foto: Shutterstock

Ovo nije obično punjenje tegle - to je priča o porodici, prirodi i zavičaju.

Sastojci:

• 2 kg šargarepe,

• 2 kg zelenog paradajza (sitnijeg),

• 1 kg krastavčića,

• 1 kg karfiola,

• 1 kg paprika babura,

• 2 ljute papričice,

• 200 g rena (za aromu i jačinu),

• 2 veze celera (stabljika i list),

Foto: Shutterstock

Za preliv:

• 3 l vode,

• 1 l alkoholnog sirćeta,

• 3 kašike soli,

• 3 kašike šećera,

• 1 kesica bibera u zrnu,

• 2-3 lovorova lista.

Priprema:

Povrće oprati, iseći na komade (šargarepa na štapiće, karfiol na cvetiće, paradajz i papriku na polovine). U veći lonac prokuvati vodu, sirće, so, šećer i začine.

U vrelu marinadu ubaciti povrće na par minuta - samo da "uhvati boju", ne da se raskuva.

Rasporediti povrće u tegle, dodati listove celera i rendani ren između slojeva.

Zaliti vrućom tečnošću do vrha, zatvoriti i okrenuti tegle naopako da se vakumiraju.

Zašto je ovo nazvano  "Stara planina"?

Foto: Shuterstock

Turšija je uvek bila kraljica planinskih trpeza. Povrće je raznovrsno, baš kao flora Stare planine.

Ren i celer daju onu "oštrinu" i svežinu koju ima samo planinski vazduh.