Ovako se sprema pravi leskovački ajvar: Stranci ga plaćaju suvim zlatom - zimnica bez mane

Ajvar, crveno zlato juga Srbije, nije običan namaz - to je tradicija, porodični ponos i simbol gostoprimstva.

Na jugu Srbije, u srcu Leskovca, svake jeseni širi se miris pečenih paprika. To nije samo kulinarski ritual, već i deo identiteta grada. Najbolja vrsta paprike koja se najčešće bira za ajvar je Kurtovka.

Sastojci (za oko 10 tegli):

Foto: Shutterstock

Srbija

Tegla ajvara prešla hiljadarku, a skočila i cena paprike

Sezona pripreme domaćeg ajvara još nije završena, pa se, kažu prodavci u Mačvi, paprike dobro prodaju uprkos tome što skoro svaki dan poskupljuju.

16.09.2025

14:02

Recepti

Beli ajvar zaludeo domaćice širom Srbije: Poseban sastojak daje šmek, a ukus je nestvaran

Beli ajvar je zapravo namaz od pečene zelene paprike i patlidžana.

31.08.2025

06:00

• 10 kg crvene mesnate paprike,

• 300 - 500 g plavog patlidžana (po želji),

• 300 ml ulja,

• 2 - 3 kašike soli,

• 2 - 3 kašike sirćeta,

• 2 - 3 glavice belog luka (opciono, po ukusu).

Pečenje paprika

Paprike se peku na plotni, roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni i ne odvoji se od mesa. Ključ autentičnog ukusa leži u dimu - bez njega, ajvar gubi dušu.

Ljuštenje i ceđenje

Foto: Shuterstock

Ispečene paprike se ostavljaju u zatvorenoj posudi ili kesi da se „uznoje“, pa se ljušte i odstranjuju semenke. Potom se ostavljaju da se dobro ocede preko noći.

Mlevenje i dinstanje

Očišćene paprike melju se na mašini za meso. U širokoj šerpi zagreva se ulje, dodaje paprika i dinsta na laganoj vatri uz stalno mešanje - najmanje 2–3 sata. Što duže i sporije, to ukus bogatiji.

Začinjavanje

Pred kraj kuvanja dodaje se so, sirće i po želji beli luk. Masa mora biti gusta i sjajna.

Pakovanje

Vreo ajvar puni se u sterilisane tegle, zatvara i kratko pasterizuje ili pokriva ćebetom da se postepeno hladi.

Više od recepta - simbol juga

Ajvar nije samo zimnica. On se prenosi sa kolena na koleno, a svaka porodica u Leskovcu tvrdi da baš njihov recept ima "ono nešto". Na trpezi se služi uz meso, hleb ili sir, a za mnoge je najbolji doručak, parče hleba i kašika domaćeg ajvara.

- Ajvar je za nas mnogo više od hrane, to je miris detinjstva, sećanje na okupljanja i dokaz da se strpljenje uvek isplati - kaže jedna domaćica iz Leskovca.

Leskovački ajvar je priča o strasti, tradiciji i umeću. Njegova crvena boja krije sate rada, toplinu doma i duh juga Srbije.

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.

komentari

Tatjana

pre 7 meseci

Da li je mera za papriku pecena paprika ili sveza pre pecenja?

5 1 Odgovori

Ostavite komentar Svi komentari