Zapečen do savršenstva: Ovaj podvarak je kruna svake slave

Miris domaće kuhinje, porodična trpeza i tiho krčkanje u rerni - ništa ne kaže "slava" kao vreo, zapečen podvarak.

Bez obzira da li ga pravite sa mesom ili bez, podvarak je jelo koje spaja generacije i okuplja porodicu. Evo kako da ga pripremite da zamiriše kao kod bake – i da ga gosti pamte do sledeće godine.

I dok su recepti različiti "od kuće do kuće", osnova je uvek ista - dobar kupus, strpljenje i ljubav prema kuvanju.

Sastojci (za 6 osoba):

Foto: Shuterstock

1. 1,5 kg kiselog kupusa (iseckanog),

2. 800 g svinjskog mesa (najčešće rebra, vrat ili dimljena plećka),

3. 2 glavice crnog luka,

4. 3 čena belog luka,

5. 1 kašika masti ili ulja,

6. So, biber, suvi začin po ukusu,

7. 1 ravna kašičica aleve paprike,

8. 1 list lovora (ili po ukusu),

9. Malo supe ili vode po potrebi.

Priprema:

Foto: Shuterstock

Prvo pripremite meso. Ako koristite sveže, kratko ga propržite na masti dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ako je dimljeno, možete ga direktno dodati u kupus ili blago prodinstati uz luk.

Na masti propržite sitno seckan crni luk, dok ne omekša i postane staklast. Dodajte beli luk i kratko propržite uz mešanje.

Dodajte iseckani kiseli kupus u šerpu. Ako je previše kiseo ili slan, isperite ga u vodi. Dinstajte zajedno s lukom 10 -15 minuta da malo omekša.

Začinite alevom paprikom, biberom, suvim začinom i po potrebi dodajte malo supe ili vode. Ako volite aromatičnije, ubacite i list lovora.

U vatrostalnu posudu ili zemljani sud ređajte red kupusa, red mesa, pa tako dok ne utrošite sav materijal. Završite kupusom odozgo.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 1,5 do 2 sata. Povremeno promešajte, a ako zatreba - dodajte malo tečnosti da ne izgori. Pred kraj, možete podići temperaturu na 200 stepeni da lepo porumeni.

Posna varijanta

Ako pravite posni podvarak, jednostavno izostavite meso i mast - koristite ulje i dodajte malo dimljene paprike za aromu.

Podvarak je često bolji sutradan, kad se ukusi lepo prožmu - zato ga slobodno pripremite dan ranije.

Na slavskoj trpezi nema spektakla bez klasika. Dok se sveće pale, a tamjan širi miris, podvarak se tiho "oglašava" iz rerne.

Bilo da ga služite uz sarmu, pečenje ili uz domaći hleb i kiselo mleko – podvarak je zalogaj koji se pamti.