Domaća teleća čorba: Ukusom topi srce, a mirisom vraća u detinjstvo

Ovaj klasični recept podrazumeva sporije kuvanje i strpljenje, jer samo tako nastaje bogat i pun ukus teleće čorbe koji greje i telo i dušu.

Mekano teleće meso, povrće iz korena i blago zgusnut temelj daju joj karakter, dok dodatak pavlake i žumanceta na kraju stvara onu prijatnu, svilenkastu strukturu po kojoj je svi prepoznajemo.

Može se poslužiti kao lagani glavni obrok ili kao savršena uvertira u ručak.

Foto: Shutterstock

Sastojci

🔷500 g telećeg mesa (plećka ili vrat), isečenog na manje komade

🔷1 veća glavica crnog luka

🔷2 šargarepe

🔷manji koren celera ili peršuna

🔷1–2 krompira

🔷2–3 kašike ulja ili masti

🔷1 list lovora

🔷nekoliko zrna crnog bibera

🔷so po ukusu

Za zapršku:

🔷1 kašika brašna

🔷1 kašičica slatke mlevene paprike

🔷malo ulja

Za završni dodatak:

🔷1 žumance

🔷2–3 kašike pavlake (kisele ili za kuvanje)

Za posluživanje:

🔷sitno seckan peršun

🔷limun po želji

Foto: Shuterstock

Priprema

U većoj šerpi zagrejte masnoću na srednjoj temperaturi, pa dodajte sitno iseckan luk. Dinstajte ga polako dok ne omekša i postane providan, jer upravo on daje osnovu ukusu čorbe.

Zatim ubacite meso, kratko ga zapecite sa svih strana i posolite. Nalijte malo vode i nastavite da krčkate na slabijoj vatri, povremeno dolivajući tečnost, dok meso ne postane mekano (oko sat vremena).

Kada meso omekša, dodajte iseckano povrće, lovor i biber, pa dolijte vodu ili bujon da dobijete srednju gustinu. Kuvajte još dvadesetak minuta, dok povrće ne bude sasvim mekano.

U posebnoj posudi pripremite zapršku: na malo ulja kratko propržite brašno, sklonite sa ringle i umešajte alevu papriku. Dodajte je u čorbu uz mešanje i ostavite da se kuva još nekoliko minuta.

U činiji sjedinite žumance i pavlaku. Skinite čorbu sa vatre i postepeno umešajte smesu, pazeći da ne provri kako bi ostala glatka i kremasta.

Čorbu poslužite toplu, posutu svežim peršunom, uz par kapi limuna po ukusu. Najbolje prija uz domaći hleb ili svežu kiflu.

BONUS VIDEO