Tajni pekarski trik: Dodajte 1 sastojak u testo i kifle će biti mekane 5 dana

Iskusne domaćice koje godinama mese hleb i peciva znaju da efikasan trik kako da testo ostane mekano danima. Tajna je u kuvanom krompiru.

Upravo kuvani krompir pomaže kvascu da brže deluje, jer dodatno „hrani” testo i poboljšava njegovu strukturu. On zadržava vlagu unutar testa, pa ono ne isušuje lako i ne gubi mekoću.

Zahvaljujući tome, testo brže narasta, često i skoro duplo brže nego inače, a pečene kifle ostaju mekane i sveže danima, čak i do pet dana.

Zašto krompir pravi toliku razliku?

Krompirov skrob pomaže kvascu da brže pokrene fermentaciju, pa testo brže raste i postaje laganije i vazdušastije. Rezultat je mekša i prozračnija struktura peciva.

Pored toga, krompir zadržava vlagu u testu, "zaključava" je unutra i sprečava brzo isušivanje, zbog čega pecivo ostaje mekano i sveže znatno duže nego inače.

Najveća razlika primeti se već sledećeg dana. Dok klasične kifle često postanu tvrde, suve i mrvičaste, one pripremljene sa krompirom zadržavaju mekoću i elastičnost, kao da su tek izašle iz rerne.

Sastojci:

🔷500 g brašna

🔷2 srednja kuvana krompira

🔷1 kesica suvog kvasca ili pola kocke svežeg

🔷250 ml mlake vode od kuvanja krompira

🔷2 kašike ulja

🔷1 kašičica šećera

🔷1 kašičica soli

Foto: Shutterstock

Priprema:

Krompir skuvajte u ljusci kako ne bi upio previše vode. Kada se skuva, oljuštite ga dok je još topao i dobro izgnječite viljuškom tako da nema grudvica.

U mlaku vodu od kuvanja krompira dodajte kvasac i šećer i ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Zatim umešajte krompir i ulje, pa postepeno dodajte brašno i so.

Testo treba da bude mekano i blago lepljivo pod prstima. Nemojte dodavati previše brašna jer će kifle izgubiti mekoću.

Pokrijte testo i ostavite ga na toplom mestu oko 30 do 40 minuta. Zahvaljujući krompiru narastaće mnogo brže nego obično.

Kada testo udvostruči volumen, oblikujte kifle ili lepinje i poređajte ih u pleh. Ostavite ih još deset minuta da odmore, pa pecite oko 20 minuta na 200 stepeni dok ne dobiju zlatnu boju.

BONUS VIDEO

 

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.