Tajni pekarski trik: Dodajte 1 sastojak u testo i kifle će biti mekane 5 dana

Iskusne domaćice koje godinama mese hleb i peciva znaju da efikasan trik kako da testo ostane mekano danima. Tajna je u kuvanom krompiru.

Upravo kuvani krompir pomaže kvascu da brže deluje, jer dodatno „hrani” testo i poboljšava njegovu strukturu. On zadržava vlagu unutar testa, pa ono ne isušuje lako i ne gubi mekoću.

Zahvaljujući tome, testo brže narasta, često i skoro duplo brže nego inače, a pečene kifle ostaju mekane i sveže danima, čak i do pet dana.

Zašto krompir pravi toliku razliku?

Krompirov skrob pomaže kvascu da brže pokrene fermentaciju, pa testo brže raste i postaje laganije i vazdušastije. Rezultat je mekša i prozračnija struktura peciva.

Pored toga, krompir zadržava vlagu u testu, "zaključava" je unutra i sprečava brzo isušivanje, zbog čega pecivo ostaje mekano i sveže znatno duže nego inače.

Najveća razlika primeti se već sledećeg dana. Dok klasične kifle često postanu tvrde, suve i mrvičaste, one pripremljene sa krompirom zadržavaju mekoću i elastičnost, kao da su tek izašle iz rerne.

Sastojci:

🔷500 g brašna

🔷2 srednja kuvana krompira

🔷1 kesica suvog kvasca ili pola kocke svežeg

🔷250 ml mlake vode od kuvanja krompira

🔷2 kašike ulja

🔷1 kašičica šećera

🔷1 kašičica soli

Foto: Shutterstock

Priprema:

Krompir skuvajte u ljusci kako ne bi upio previše vode. Kada se skuva, oljuštite ga dok je još topao i dobro izgnječite viljuškom tako da nema grudvica.

U mlaku vodu od kuvanja krompira dodajte kvasac i šećer i ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Zatim umešajte krompir i ulje, pa postepeno dodajte brašno i so.

Testo treba da bude mekano i blago lepljivo pod prstima. Nemojte dodavati previše brašna jer će kifle izgubiti mekoću.

Pokrijte testo i ostavite ga na toplom mestu oko 30 do 40 minuta. Zahvaljujući krompiru narastaće mnogo brže nego obično.

Kada testo udvostruči volumen, oblikujte kifle ili lepinje i poređajte ih u pleh. Ostavite ih još deset minuta da odmore, pa pecite oko 20 minuta na 200 stepeni dok ne dobiju zlatnu boju.

BONUS VIDEO