Svi greše kada kuvaju paradajz: Ovaj trik pravi gust sok bez višesatnog kuvanja

Kuvanje paradajza ne mora biti komplikovano. Uz nekoliko jednostavnih trikova izbeći ćete najčešće greške i dobiti gust, ukusan sok bez suvišne tečnosti.

Kada se paradajz priprema za zimnicu, svi žele gust i mirisan sok bogatog ukusa, a ne vodenastu smesu koja zahteva sate kuvanja. Iako se često smatra da je dugo kuvanje najvažnije, ključan korak zapravo dolazi mnogo ranije - još pre nego što paradajz uopšte stavite na šporet.

Birajte mesnate i zrele plodove

Za pripremu gustog paradajza za zimnicu važno je da već na početku odaberete odgovarajuće plodove. Najbolji izbor su zreli, mesnati paradajzi koji imaju manje semenki i manje vode. Ako koristite sočnije i vodenaste sorte, moraćete da ih kuvate znatno duže kako bi se postigla željena gustina.

Greška koju mnogi naprave na samom početku

Pre nego što paradajz stavite da se kuva, operite ga, očistite i iseckajte ili sameljite. Nakon toga ostavite ga kratko da se ocedi kako bi deo suvišne tečnosti izašao. Ovo je posebno korisno ako koristite veoma sočne plodove.

Foto: Shuterstock

Ipak, nema potrebe da ga potpuno iscedite. Dovoljno je ukloniti višak vode, jer bi u suprotnom ona morala dugo da isparava tokom kuvanja.

Ne dodajte vodu bez potrebe

Pošto paradajz prirodno sadrži dosta tečnosti, dodatno dolivanje vode uglavnom nije potrebno. Čak i ako vam se na početku učini da je smesa pregusta, paradajz će tokom kuvanja pustiti dovoljno svog soka.

Na početku ga kuvajte na nešto jačoj temperaturi kako bi višak tečnosti brže ispario. Kada se smesa dovoljno redukuje, smanjite temperaturu i nastavite lagano kuvanje dok ne postignete željenu gustinu.

Šira šerpa ubrzava kuvanje

Jedan od najjednostavnijih trikova za brže ukuvavanje paradajza jeste izbor odgovarajuće šerpe. Umesto uske i duboke posude, bolje je koristiti široku šerpu sa većom površinom.

Na taj način para ima više prostora da izlazi, pa voda brže isparava. Zato će se veća količina paradajza mnogo efikasnije i brže ukuvati u širokoj nego u uskoj i dubokoj šerpi.

Kuvajte bez poklopca

Ako želite gust paradajz, šerpu nemojte poklapati. Poklopac zadržava paru, odnosno tečnost koja treba da ispari, pa se ona ponovo vraća u smesu.

Foto: Shuterstock

Zbog toga paradajz može dugo da se kuva, a da i dalje ostane redak. Kada kuvate bez poklopca, višak vode lakše isparava i smesa se brže zgušnjava.

Povremeno promešajte

Kako paradajz postaje sve gušći, veća je šansa da počne da se hvata za dno šerpe. Zato ga tokom kuvanja povremeno promešajte, a kako se približava kraj, mešajte sve češće.

Kod većih količina paradajza ovo je posebno važno, jer se smesa na dnu može lako zagoreti, a da to ne primetite na vreme.

Sa šećerom sačekajte

Ako paradajz ima izraženiju kiselost, nemojte odmah posezati za šećerom. Tokom dugog kuvanja deo vode isparava, a ukus paradajza postaje sve intenzivniji, zbog čega u početku može delovati kiselije nego što će biti kada se kuvanje završi.

Zato je najbolje da ukus procenite pred kraj i tek tada, ako je potrebno, dodate malo šećera.

BONUS VIDEO