Prepoznajte sveže meso: 8 ključnih pokazatelja - imaju presudni značaj za zdravlje

Uz nekoliko trikova lako ćete prepoznati sveže i kvalitetno meso.

Kada odemo u mesara ili supermarket i gledamo meso iza frižidera, većina nas nije u stanju da otkrije da li je ono sveže ili pokvareno. Ipak, postoje neki trikovi koji pokazuju da li je meso bezbedno za konzumiranje ili ga ne treba kupiti.

Boja mesa

Boja je prvi vizuelni pokazatelj.

Govedina treba da bude jarko crvena, a svinjetina svetloružičasta. Piletina i druga živina treba da imaju  boju od svetloružičaste do bež nijanse.

Ako meso deluje smeđe, sivo ili zelenkasto, to je znak da više nije sveže. Ipak, imajte na umu da meso u vakuum ambalaži može promeniti boju zbog manjka kiseonika – zato obratite pažnju i na druge znakove.

Miris

Meso treba da ima blag, neutralan miris. Ako osetite neprijatne note poput kiselkastog ili mirisa na amonijak to je jasan znak kvarenja. Uvek se oslonite na čulo mirisa: ako vam nešto „ne miriše na dobro“, bolje je da ne rizikujete.

Foto: Shuterstock

Tekstura

Sveže meso treba da bude čvrsto i elastično na dodir. Pritisnite ga prstom - trebalo bi da se brzo vrati u prvobitni oblik. Ako je meso gnjecavo, sluzavo ili ostavlja lepljiv trag, nije za upotrebu.

Masnoća

Prisustvo sitnih belih linija unutar mesa ukazuje na bolji kvalitet. Ova masnoća mesu daje sočnost i puniji ukus, naročito kod komada poput ramsteka. Što je raspodela masnoće ujednačenija, to je meso boljeg kvaliteta.

Ambalaža

Ambalaža može mnogo da otkrije o svežini mesa. Pakovanje treba da bude čvrsto zatvoreno, bez prekomerne količine vazduha. Ako je kesica pocepana, labava ili ako u posudi ima previše tečnosti, to može ukazivati na neadekvatno skladištenje ili da meso više nije sveže. Uvek proverite i rok trajanja – to je osnovna, ali važna stavka.

Poreklo

Kvalitet mesa u velikoj meri zavisi od njegovog porekla. Birajte meso koje dolazi iz proverenih izvora - lokalnih mesara, farmi ili brendova poznatih po etičkoj proizvodnji i pravilnom rukovanju mesom. Kada znate odakle meso dolazi, sigurniji ste i u njegov kvalitet i svežinu.

Kvalitet masti

Osim unutrašnje prožetosti masnoćom, obratite pažnju i na spoljašnju mast. Kvalitetno meso ima mast koja je čvrsta, kremasto bela ili blago žućkasta. Ako je mast tamnožuta, suva ili mrvičasta, to može ukazivati na starije meso ili nepravilno skladištenje.

Foto: Shutterstock

Pitajte mesara 

Nemojte se ustručavati da postavite pitanja. Iskusni mesari često imaju dragocene informacije o svežini, načinu uzgoja, transportu i obradi mesa. Oni vam mogu preporučiti najbolji komad u skladu s tim šta kuvate, kao i pomoći da dobijete najviše za svoj novac. Dobar razgovor s mesarom može vam značiti više nego etiketa na pakovanju.