Zaboravljeni trik naših baka za zimnicu: Umesto plastike stavljale su grančice ovog drveta, a evo zašto

Pre nego što su se u domaćinstvima ustalili plastični držači za zimnicu, naše bake su se snalazile na prirodan način. Jedan od starih trikova bio je da se preko povrća u tegli ili buretu postave tanke grančice dunje, koje su pomagale da sastojci ostanu potopljeni u tečnosti.

Ovaj običaj ponovo privlači pažnju ljubitelja tradicionalne pripreme zimnice, a mnogi se pitaju zašto je izbor pao baš na dunju i da li njene grančice menjaju miris ili ukus turšije.

Zašto su se koristile grančice dunje?

Osnovna svrha grančica bila je praktična. Kada se povrće stavi u teglu ili bure, pojedini komadi mogu da isplivaju na površinu. Grančice, pažljivo postavljene preko povrća, služile su kao prirodna prečka koja ga zadržava ispod nivoa tečnosti.

To je važno jer povrće tokom fermentacije treba da bude potopljeno u salamuri. Delovi koji ostanu izloženi vazduhu podložniji su razvoju plesni i kvarenju.

Foto: Shuterstock

Dunja sadrži biljna jedinjenja, uključujući polifenole, koja su predmet naučnih istraživanja. Ipak, nema dovoljno dokaza da se može tvrditi da grančice dunje same po sebi pouzdano sprečavaju kvarenje turšije. Njihova tradicionalna upotreba ne može da zameni pravilnu pripremu i čuvanje zimnice.

Da li grančice dunje menjaju ukus turšije?

Dunja je poznata po svom karakterističnom, prijatnom mirisu, pa nije neobično što se domaćice pitaju da li se on prenosi i na zimnicu.

Sveže grančice i lišće mogu da otpuste određena biljna jedinjenja, ali nije pouzdano utvrđeno koliko ona utiču na aromu turšije. Međutim, poznato je da su naše bake stavljale plod dunje u kiseli kupus, kako bi rasol dobio lepšu aromu.

Foto: Shutterstock

Moguće je da se aroma blago promeni, ali mnogo veći uticaj na konačan ukus imaju vrsta povrća, količina soli, sirće i začini koji se koriste u pripremi.

Starinski trik koji ne zamenjuje pravilno čuvanje

Iako su naše bake koristile ono što im je bilo dostupno u prirodi, važno je da se zimnica priprema uz poštovanje pravila higijene i proverenog postupka konzervisanja.

Ako se grančice koriste kao držač, treba birati zdrave, čiste i nehemijski tretirane delove biljke. One ne mogu same da spreče kvarenje, pa su odgovarajuća kiselost, količina soli i pravilni uslovi čuvanja i dalje najvažniji.

Ovaj stari običaj pokazuje kako su domaćice nekada pronalazile praktična rešenja u svom dvorištu. Grančice dunje možda nisu čarobni sastojak za savršenu zimnicu, ali su zanimljiv deo tradicionalnog načina pripreme turšije koji se i danas pamti.

BONUS VIDEO