Omiljena torta Brižit Bardo: Kremasta poslastica koja oduševljava rapsodijom ukusa (VIDEO)

Torta Sen Trope predstavlja najbolji spoj francuskog poslastičarstva. Napravljena je od brioš testa i kremastog fila, a ovaj slatkiš je bio omiljeni slavnoj glumici Brižit Bardo.

Kada je 1950-ih godina snimala film "I Bog stvori ženu" u Sen Tropeu, probala je francuski slatkiš koji joj se veoma dopao, pa je insistirala da mu baš ona da ime. Verovatno da nije bilo Brižit Bardo, niko ne bi čuo za predivnu tortu koja je spoj brioš testa i kremastog fila.

Ova francuska poslastica dolazi iz Sen Tropea, primorskog grada na francuskoj rivijeri, a možda nikada ne bi postala poznata da nije bilo francuske dive.

Aleksandar Mika, koji je bio zadužen na hranu na snimanju, napravio je specijalno francusko pecivo koristeći kombinaciju francuskih tehnika i recept koji mu je dala baka.  Bardo je toliko volela ovo pecivo da je insistirala da mu se da ime i da bude prepoznato, pa je tako dobilo ime po gradu u kojem je nastalo.

Tako je nastala tarte Tropezijen i postala je veoma popularna, a svet peciva je postao malo posebniji.

Sastojci:

Za brioš:

• 1 kesica suvog kvasca

• 1/4 šolje zagrejanog punomasnog mleka

• 2 šolje višenamenskog brašna

• 2 1/2 kašike šećera

• 2 jaja sobne temperature

• 1/2 kašičice soli

• 1 kašičica ekstrakta vanile

• 1/2 šolje neslanog putera, sobne temperature i isečenog na kriške

Za fil:

• 2 šolje punomasnog mleka

• 3 jaja

• 1 žumance

• 2/3 šolje šećera

• 1/4 šolje kukuruznog skroba

• 1/4 šolje brašna

• 1/8 kašičice soli

• 1 kašičica ekstrakta vanile

• 1/4 šolje slatke pavlake

Za preliv:

• 1 jaje za premazivanje

• šećer 

 

 

Priprema:

Priprema brioša

U malu posudu dodajte suvi kvasac, a zatim dodajte zagrejano mleko, pa ostavite da se aktivira makar pet minuta. 

U međuvremenu, pomešajte brašno i šećer u posudi, pa sipajte smesu sa kvascem u posudu sa brašnom i šećerom pomoću špatule. Uključite mikser na malu brzinu i mešajte samo dok se sve ne sjedini.

Dodajte jaja, so i vanilu. Nastavite da mutite na srednjoj brzini 5 do 8 minuta, povremeno zaustavljajući da biste sastrugali testo sa ivica posude.

Ubacite kriške putera, jednu po jednu, i povećajte brzinu miksera na srednje-jaku brzinu. Nastavite da mutite dok se testo ne sjedini i ne počne da se odvaja od ivica posude.

Koristite špatulu da biste bolje uklopili neumešani puter u testo. Prebacite testo na dobro pobrašnjenu površinu. Uvaljajte testo u brašno i spljoštite ga da ima oblik diska. Stavite testo u veliku posudu i pokrijte je prijanjajućom folijom.

Stavite posudu u zagrejanu rernu na sat vremena ili dok se testo ne udvostruči. 

Priprema fila

Zagrejte mleko u šerpi na srednjoj jačini dok mleko ne počne da ključa.

U srednjoj posudi pomešajte jaja, šećer, kukuruzni skrob, brašno i so.

Polako dodajte 1/4 šolje vrućeg mleka u smesu sa jajima, snažno muteći. Sipajte smesu sa jajima u šerpu sa vrućim mlekom, a zatim neprekidno mutite ovu smesu na srednje niskoj vatri dok se ne zgusne i dobije konzistenciju sličnu pudingu.

Sipajte krem u činiju, zatim dodajte ekstrakt vanile i promešajte da se sjedini. Pokrijte krem prijanjajućom folijom, stavljajući plastiku direktno na krem. Stavite krem u frižider dok se ne ohladi i ne bude spreman za upotrebu.

Vratite se na brioš

Nakon što testo naraste, skinite foliju i podignite testo sa svake strane da biste ga malo rastegli. Ponovo ga vratite u posudu i pokrijte folijom. Ovog puta stavite testo u zamrzivač da biste sprečili njegovo narastanje i tamo ga držite 30 minuta. 

Zatim ga prebacite u frižider da se hladi sat vremena.

Stavite testo na pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga dok ne dostigne prečnik od 12 do 15 cm. Stavite ovaj krug testa na pleh obložen papirom za pečenje.

Pokrijte prijanjajućom folijom, pa ponovo stavite testo na sat vremena u zagrejanu rernu. Izvadite testo iz rerne i zagrejte je na 200 stepeni Celzijusa.

Napravite preliv od jaja tako što ćete dodati malo vode u malu posudu sa jednim jajetom. Umutite vodu i jaje pre nego što premažete testo ovim prelivom. Dodajte mleveni šećer na vrh.

Stavite testo u rernu i odmah smanjite temperaturu rerne na 180°C. Pecite 20 do 25 minuta, ili dok vrh i ivice kolača ne porumene. Prebacite kolač na rešetku za hlađenje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Krajnji potezi

Kada se kolač ohladi, završite sa filom. Umutite šlag, pa špatulom stavljajte šlag u fil. Fil treba da bude kremast, ali ne sme lako da spada sa špatule. 

Oštrim, nazubljenim nožem horizontalno isecite kolač i podelite ga na dva dela. Isecite kolač tako da donji sloj bude deblji od gornjeg sloja.

Špatulom ili poslastičarskom kesom nanesite krem na donji sloj kolača.

Nežno pritisnite gornji sloj na fil. Ohladite, pa tek onda poslužite.

BONUS VIDEO