Svi greše kada prže ribu: Uz 5 trikova kožica se neće lepiti za tiganj, a rezultat je savršena hrskavost

Primenite nekoliko jednostavnih saveta koji će vam pomoći da se riba tokom prženja ne lepi za tiganj, tako da svaki put dobijete hrskavu kožicu.

U vreme vaskršnjeg posta riba često postaje glavno jelo na trpezi. Sprema se na razne načine, od pečenog lososa ili šarana iz rerne, pa sve do riblje čorbe ili brze salate od tunjevine. 

Ipak, čim dođe do prženja u tiganju, mnogi se susretnu sa istim problemom. Riba se zalepi, kožica se raspadne pri okretanju, a umesto hrskave korice dobijete komade koji ostanu zalepljeni za dno tiganja.

Evo trikova uz koje ćete svaki put uspeti da dobijete jelo kao iz restorana.

Osušite ribu pre prženja

Vlaga je najčešći razlog zbog kog se file zalepi za tiganj. Pre pečenja ga obavezno osušite papirnim ubrusom. Ovo je posebno važno ako riba ima kožu, jer upravo ona može postati najhrskaviji deo, ali samo ako je potpuno suva. U suprotnom, riba će se više kuvati nego peći.

Temperatura prženja

Nemojte stavljati ribu u nedovoljno zagrejan tiganj. Najpre zagrejte prazan tiganj, zatim dodajte ulje i sačekajte da počne blago da svetluca. Tek tada ubacite ribu. Kada dodirne površinu, trebalo bi da čujete lagano cvrčanje, to je znak da je temperatura odgovarajuća.

Foto: Shutterstock

Mali trik velikih kuvara

Još jedan trik koji često koriste kuvari je tanak sloj brašna. File možete vrlo blago uvaljati u brašno, a zatim otresti višak. Ovaj tanki sloj pomaže da se formira hrskava korica i smanjuje šanse da se riba zalepi za tiganj. Važno je da brašna bude minimalno kako riba ne bi upila previše ulja.

Budite strpljivi

Nemojte ribu prerano okretati. Kada se korica dovoljno formira, file će se sam odvojiti od dna tiganja. Ako pokušate da ga podignete i osetite otpor, znači da još nije spreman za okretanje.

Kod fileta sa kožom pravilo je jednostavno, prvo se peče strana sa kožom i ona treba da provede više vremena u tiganju nego druga strana. Tako koža postaje hrskava, a meso ostaje sočno.

BONUS VIDEO