Poslastičarski trik za omiljeni kolač: Ledene kocke nikad bolje

Ključ savršene teksture ledenih kocki krije se u dva sastojka. Umesto klasičnog brašna za krem koristi se nišesta, koja filu daje glatkoću i svilenkastu strukturu, dok dodatak slatke pavlake obezbeđuje punoću ukusa i vazdušastu kremastost.

Ledene kocke su jedan od omiljenih domaćih kolača, ali mnogi se slažu da one iz poslastičarnice imaju nešto posebno.

Fil je nežniji, bogatiji i gotovo se topi u ustima, dok je ceo kolač savršeno sočan. Iako deluje kao da je reč o komplikovanoj tehnici, tajna je zapravo vrlo jednostavna.

Sastojci:

Za patišpanj:

✔️4 jajeta

✔️4 kašike šećera

✔️4 kašike brašna

✔️2 kašike kakaa

✔️1 kesica praška za pecivo

Foto: Shutterstock

Za fil:

✔️1l mleka

✔️100 g nišeste

✔️250 g putera

✔️200 g šećera u prahu

✔️200 ml slatke pavlake

Za sirup:

✔️400 g šećera

✔️350 ml vode

✔️sok od jednog limuna

Za glazuru:

✔️100 g čokolade

✔️100 ml slatke pavlake

Priprema:

Belanca umutite sa šećerom u čvrst sneg. Dodajte jedno po jedno žumance, a zatim brašno, kakao i prašak za pecivo.

Smesu sipajte u pleh i pecite na 180 stepeni dok patišpanj ne dobije lepu boju i ne počne da se odvaja od ivica kalupa.

Kremasti fil

U većem loncu zagrejte 800 ml mleka. U preostalih 200 ml razmutite nišestu, pa sipajte u vrelo mleko i kuvajte uz neprestano mešanje dok se krem ne zgusne.

Površinu prekrijte providnom folijom kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se potpuno ohladi.

Sirup za sočnost

Šećer i vodu kuvajte dok se potpuno ne sjedine. Hladan patišpanj prelijte vrelim sirupom, a zatim preko njega iscedite sok od limuna.

Ovaj korak daje karakterističnu svežinu koja ledene kocke čini posebno osvežavajućim desertom.

Završno slaganje

U ohlađeni krem dodajte prethodno umućen puter sa šećerom u prahu, zatim slatku pavlaku. Sve zajedno umutite dok ne dobijete lagan i vazdušast fil. Rasporedite ga preko natopljenog patišpanja.

Za glazuru zagrejte slatku pavlaku i prelijte preko izlomljene čokolade. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu, pa njome prelijte kolač.

Tri saveta za savršene ledene kocke

✔️ Sve mora biti dobro ohlađeno

Fil nikada ne nanosite preko toplog patišpanja. U suprotnom, kolač može izgubiti čvrstinu i postati previše mekan.

✔️ Ne štedite na sastojcima

Koristite mlečnu slatku pavlaku sa najmanje 30 odsto mlečne masti. Upravo ona daje punoću ukusa i bogatu kremastu strukturu.

✔️ Kombinacija hladnog i toplog

Najbolji rezultat postiže se kada vrelim sirupom prelijete potpuno ohlađen patišpanj. Tako će kolač ostati sočan, ali neće izgubiti oblik.

BONUS VIDEO