Beli ajvar zaludeo domaćice: Tajna posebnog ukusa krije se u jednom sastojku - Srbi ga obožavaju

Ljubitelji zimnice dobro poznaju klasični ajvar, ali postoji i nešto drugačija varijanta koja poslednjih godina privlači veliku pažnju.

U pitanju je beli ajvar, odnosno kremasti namaz koji se priprema od pečenih zelenih paprika i patlidžana.

Za pripremu se najčešće koriste mesnate zelene paprike, poput sorte "šilja", dok patlidžan daje namazu karakterističnu teksturu. Ipak, ono što ovom specijalitetu daje poseban ukus jeste, senf.

Sastojci: 

🔷4 kg mesnatih zelenih paprika

🔷5 kg patlidžana

🔷1 l ulja

🔷150 ml sirćeta

🔷150 g senfa

🔷200 g šećera

🔷100 g soli

Foto: Shutterstock

Priprema:

Paprike i patlidžan najpre dobro operite i osušite, a zatim ih ispecite u rerni ili na roštilju. Kada omekšaju i dobiju blago zapečenu koricu, stavite ih u poklopljenu posudu i ostavite da se ohlade. Para će pomoći da se povrće lakše očisti.

Ohlađene paprike oljuštite, uklonite semenke i ostavite ih u cediljki kako bi se što bolje ocedile. Patlidžanu skinite koru, pa zajedno sa paprikama sameljite povrće na mašini za meso.

U veću šerpu sipajte ulje i zagrejte ga, pa dodajte pripremljenu smesu. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje kako masa ne bi zagorela.

Nakon približno sat vremena, kada se smesa dovoljno ukuva, dodajte šećer, sirće i senf, a zatim po potrebi još soli. Sve dobro sjedinite i nastavite sa kuvanjem dok ne primetite da varjača ostavlja jasan trag na dnu šerpe. To je znak da je namaz dovoljno gust i spreman za tegle.

Vruć beli ajvar rasporedite u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Odmah ih zatvorite metalnim poklopcima, umotajte u ćebe ili deblju tkaninu i ostavite da se postepeno ohlade.

Ohlađene tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Dobijate kremast, aromatičan namaz koji može da bude odličan dodatak uz hleb, meso ili druga jela tokom zimskih meseci.

BONUS VIDEO