Recept za malidžano svi traže - Makedonski zeleni ajvar opčinio domaćice

Spoj pečenih zelenih paprika i patlidžana čini "malidžano" jednim od najlepših specijaliteta makedonske kuhinje, kome nijedna domaćica ne može da odoli.

Za razliku od klasičnog crvenog ajvara, ovaj namaz osvaja specifičnom svetlom bojom, blagim ukusom i bogatom dimljenom aromom.

Savršen je izbor za ljubitelje domaće zimnice koji žele nešto drugačije na trpezi, a fantastično se slaže sa toplim hlebom, sirom ili jelima sa roštilja.

Sastojci:

✔️2,5 kg zelenih ili žutih paprika
✔️900 g patlidžana

✔️500 ml suncokretovog ulja
✔️100 g šećera
✔️100 ml belog vinskog sirćeta
✔️75 g senfa
✔️1 i po kašika soli

Foto: Foto: Shutterstock

Priprema:

Zagrejte rernu na 230 stepeni. Operite paprike i patlidžane, osušite ih i izbockajte viljuškom na nekoliko mesta. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 20 do 30 minuta, okrećući ih tokom pečenja kako bi ravnomerno omekšali i dobili tamne, zapečene delove kore.

Pečeno povrće prebacite u veću posudu i poklopite ili prekrijte providnom folijom. Ostavite oko sat vremena da se pari, kako bi se kora lakše odvojila.

Oljuštite paprike, uklonite semenke, a iz patlidžana kašikom izvadite mekani deo. Sve zajedno sameljite ili usitnite u blenderu ili secku dok ne dobijete ujednačenu smesu.

U velikoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte usitnjeno povrće. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 15 minuta uz povremeno mešanje, zatim dodajte so i šećer. Nastavite kuvanje na slabijoj vatri oko sat vremena, dok višak tečnosti ne ispari, a smesa postane gusta i kremasta.

Tek kada namaz dostigne željenu gustinu, umešajte sirće i senf, a zatim kuvajte još nekoliko minuta uz stalno mešanje kako bi se svi ukusi sjedinili. Vreo malidžano sipajte u sterilisane tegle, odmah zatvorite poklopcima i po želji dodatno pasterizujte. 

BONUS VIDEO