Cepkana paprika sa juga Srbije: Mnogi je vole više od ajvara, a tajna je u jednom vrelom sastojku

Cepkana paprika za mnoge je pravi biser među specijalitetima od zimnice, a ljubitelji ovog tradicionalnog ukusa često je stavljaju ispred dobro poznatog ajvara.

Iako se oba specijaliteta pripremaju od paprike, cepkana paprika je pikantnija, karakteristične teksture i zahteva nešto više vremena i truda za pripremu. Ali, ovaj tradicionalni recept za čuvenu kraljicu zimnice sa juga Srbije vredi svakog truda.

Sastojci:

🔶10 kg paprika

🔶3 dl ulja

🔶2 glavice belog luka

🔶5 ljutih papričica

🔶2 kašike šećera

🔶2 kašike soli

🔶2 kašike sirćeta

Priprema:

Paprike najpre dobro operite, očistite od semenki i ispecite u rerni. Pečene paprike odmah prebacite u kesu, zatvorite je i ostavite da odstoje nekoliko minuta.

Para će omekšati kožicu, pa ćete ih kasnije mnogo lakše oljuštiti. Kada ih očistite, isecite ih na trake i prebacite u veću metalnu šerpu.

U pripremi cepkanih paprika posebno je važan sledeći korak. U drugu šerpu sipajte 300 mililitara ulja i zagrejte ga dok ne proključa. Tako vrelo ulje pažljivo prelijte preko pripremljenih paprika, poklopite šerpu i ostavite ih da odstoje oko 15 minuta.

Foto: Shutterstock

Posle toga paprike kuvajte približno sat vremena na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje kako se ne bi zalepile za dno. Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk i ljute papričice, koje će paprikama dati karakterističnu aromu i pikantnost.

Kada prođe sat vremena, ubacite šećer, so i sirće, pa sve dobro promešajte i ostavite još kratko da se ukusi sjedine.

Još dok su vrele, paprike rasporedite u prethodno pripremljene tegle, vodeći računa da ih ne napunite baš do vrha. Ostavite malo prostora, a zatim odozgo dodajte još malo ulja.

Tegle poređajte u rernu i pasterizujte na 100 stepeni oko dva sata. Nakon pasterizacije pažljivo ih zatvorite i ostavite da se ohlade, a potom čuvajte na tamnom i hladnom mestu, poput ostave ili špajza.

BONUS VIDEO