Najkremastije karbonara njoke: Recept koji osvaja ukusom - Deca ih obožavaju

Ako volite klasičnu karbonaru, ova verzija sa njokama mogla bi da vam postane novi favorit.

Umesto tradicionalnih špageta koriste se mekane domaće njoke, koje odlično upijaju kremasti sos od žumanaca i pekorina.

Hrskava slanina, intenzivan ukus sira i obilje sveže mlevenog bibera daju ovom jelu prepoznatljiv karakter, dok njoke čine obrok posebno zasitnim i sočnim.

Sastojci:

Za domaće njoke:

🔷1 kg crvenog krompira

🔷300 g brašna

🔷1 jaje

🔷so po ukusu

Foto: Shutterstock

Za karbonara sos:

🔷6 žumanaca

🔷180 g masnije slanine

🔷250 g pekorina

🔷sveže mleveni crni biber

Priprema:

Krompir dobro operite i kuvajte u ljusci u hladnoj vodi. Kada voda počne da ključa, ostavite ga na šporetu još oko pola sata, odnosno dok potpuno ne omekša.

Ocedite krompir, ogulite ga dok je još topao i dobro izgnječite. Prebacite ga na radnu površinu, dodajte brašno, jaje i malo soli, pa sve kratko umesite. Nemojte predugo mesiti kako njoke ne bi postale tvrde.

Dobijeno testo podelite na nekoliko delova. Od svakog napravite tanku rolnicu, a zatim je isecite na približno jednake komadiće.

Za prepoznatljiv izgled njoka možete svaki komad blago pritisnuti viljuškom. Tako će nastati male brazde koje će kasnije lepo zadržavati sos.

Isecite slaninu na manje komade i stavite je u tiganj bez dodatka ulja. Pecite na srednjoj temperaturi dok ne postane rumena i hrskava.

Kada je gotova, izvadite je na stranu, ali sačuvajte masnoću koja je ostala u tiganju.

Foto: Shutterstock

U posebnoj posudi sjedinite žumanca i fino narendani pekorino. Dodajte malo masnoće od pržene slanine, a zatim sve dobro promešajte i obilno začinite sveže mlevenim biberom.

Posudu možete staviti iznad šerpe sa lagano ključalom vodom, poput pripreme na pari, i mešati dok smesa ne dobije glatku i kremastu teksturu. Pazite da dno posude ne dodiruje vodu.

U većoj šerpi proključajte dovoljno posoljene vode. Ubacite njoke i sačekajte da isplivaju na površinu, to je znak da su uglavnom spremne.

Pre nego što ih ocedite, sačuvajte malo vode u kojoj su se kuvale.

Kuvane njoke prebacite u posudu sa sosom od žumanaca i pekorina. Lagano mešajte, a po potrebi dodajte nekoliko kašika vode od kuvanja.

Ona će pomoći da se sos dodatno razredi i obavije svaku njoku finim, svilenkastim slojem.

Gotove njoke rasporedite u tanjire, dodajte hrskavu slaninu, još malo narendanog pekorina i obilje sveže mlevenog crnog bibera.

Najbolje ih je poslužiti odmah, dok su njoke tople, a sos kremast i mirisan.

BONUS VIDEO