Turski kolačići sa jabukama i orasima: Tope se u ustima

Elmalı kurabiye su turski kolačići od prhkog testa sa jogurtom i puterom, punjeni filom od jabuka, cimeta i oraha.

Njihova tajna je u spoju prhkog testa i sočnog, aromatičnog nadeva.

Nakon pečenja, dovoljno je da ih pospete šećerom u prahu i poslužite uz kafu ili čaj. 

Sastojci:

Za prhko testo:

✔️200 g putera

✔️2 kašike pšeničnog ili kukuruznog skroba

✔️1 šolja šećera u prahu

✔️2 kašike jogurta

✔️1 kašika jabukovog ili vinskog sirćeta

✔️60 ml ulja

✔️1 jaje

✔️1 kesica vanilin šećera

✔️1 kesica praška za pecivo

✔️3,5-4 šolje brašna, uz postepeno dodavanje

Za fil:

✔️5 kiselih jabuka

✔️3 kašike šećera

✔️1 kašičica cimeta

✔️1 šolja mlevenih oraha

✔️Šećer u prahu za posipanje

Foto: Shutterstock

Priprema:

Jabuke oljuštite, uklonite semenke i izrendajte ih. Stavite ih u šerpu sa šećerom i kuvajte na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok višak tečnosti ne ispari.

Dodajte cimet i mlevene orahe, sve dobro sjedinite i ostavite da se fil potpuno ohladi.

U posudi sjedinite omekšali puter, ulje, jaje, jogurt, sirće, šećer u prahu, skrob, vanilin šećer i prašak za pecivo. Brašno dodajte malo-pomalo, sve dok ne dobijete glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke.

Nemojte ga previše opteretiti brašnom jer bi kolačići mogli da izgube svoju karakterističnu prhkost.

Testo podelite na šest jednakih delova i oblikujte loptice. Svaku razvaljajte u krug na blago pobrašnjenoj površini, a zatim isecite na osam trouglova.

Na širi deo svakog trougla stavite malo ohlađenog fila i uvijte prema vrhu, kao male kiflice.

Kolačiće rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 20 minuta.

Treba da ostanu svetli odozgo, dok donja strana može blago da porumeni.

Kada se kolačići ohlade, obilno ih pospite šećerom u prahu. Poslužite ih uz omiljeni topli napitak i uživajte u mirisu domaćih sastojaka.

Tajna zbog koje se tope u ustima

Za najbolje rezultate, fil mora biti potpuno hladan pre nego što počnete sa oblikovanjem. Tako će testo ostati čvrsto i lakše ćete napraviti uredne kiflice.

Brašno dodajte postepeno, jer njegova potrebna količina zavisi od vrste brašna i veličine jajeta.

Orahe nemojte samleti sasvim u prah, sitni komadići daju filu lepšu teksturu i puniji ukus. A ako želite još izraženiju aromu, možete dodati i malo rendane limunove kore.

Napravite ih dan ranije i čuvajte u zatvorenoj kutiji. Kada se ukusi lepo sjedine, ovi mirisni kolačići postaju još primamljiviji, pa su odličan izbor za porodična okupljanja, goste ili slatku pauzu uz kafu.

BONUS VIDEO