Bečki gulaš po starinskom receptu: Zbog ovog trika meso je mekano, a sos savršeno gust

Bečki gulaš je tradicionalno jelo austrijske kuhinje, poznato po mekanom junećem mesu, bogatom ukusu i gustom, tamnom sosu.

Za razliku od nekih drugih vrsta gulaša, njegova tajna je u velikoj količini dobro izdinstanog crnog luka, koji jelu daje gustinu i punoću bez potrebe za dodavanjem brašna.

Sastojci:

🔶800 g junećeg mesa za gulaš, najbolje od plećke ili vrata

🔶800 g crnog luka

🔶3 kašike svinjske masti ili ulja

🔶2 kašike slatke mlevene paprike

🔶1 kašičica paradajz-pirea

🔶2 čena belog luka

🔶1 kašičica kima

🔶1 kašičica majorana

🔶1 kašičica jabukovog sirćeta

🔶1 lovorov list

🔶700–900 ml goveđeg bujona ili tople vode, po potrebi

🔶so i sveže mleveni biber po ukusu

Priprema:

Juneće meso očistite od žilica, isecite na jednake komade, posolite i pobiberite. U šerpi sa debljim dnom zagrejte mast ili ulje i zapecite meso sa svih strana, po potrebi u nekoliko tura. Izvadite ga na tanjir.

Foto: Shutterstock

U istoj šerpi sitno iseckan crni luk dinstajte 20–30 minuta, uz povremeno mešanje i dodavanje malo vode po potrebi. Treba da omekša i dobije zlatnu boju, jer upravo dobro izdinstan luk daje gulašu gustinu i bogat ukus.

Dodajte seckani beli luk, kim, majoran i paradajz-pire. Sklonite šerpu sa vatre, umešajte slatku mlevenu papriku, a zatim dodajte sirće. Vratite meso u šerpu, ubacite lovorov list i nalijte toplim bujonom ili vodom toliko da meso bude gotovo pokriveno.

Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko dva do dva i po sata, uz povremeno mešanje. Po potrebi dolijte malo tople vode. Gulaš je gotov kada meso omekša, a sos postane gust i sjajan.

Pre serviranja ostavite jelo da odstoji desetak minuta. Ako ga pripremite dan ranije i sutradan podgrejete, ukusi će se još bolje prožeti.

BONUS VIDEO