5 saveta za najukusniji ajvar: Evo kako da bude bolji od bakinog

Tajne pravljenja domaćeg ajvara prenose se godinama sa generacije na generaciju, ali da bi se postigao savršen ukus, potrebni su i iskustvo i dobra tehnika. Donosimo nekoliko korisnih saveta koji će vaš ajvar učiniti nezaboravnim.

Pravljenje ajvara nije običan posao – to je pravi mali ritual koji zahteva strpljenje, organizaciju i pažljiv izbor namirnica.

Iako priprema ume da potraje, trud se isplati jer dobijate mirisan i bogat namaz koji može da stoji tokom cele zime.

Biranje povrća

Za najbolji rezultat birajte krupne, mesnate crvene paprike, naročito sorte rog.

Po ukusu možete dodati i patlidžan, koji ajvaru daje puniji miris i aromu, a oni koji vole ljutkastu notu mogu ubaciti i malo feferona.

Od začina se uobičajeno koriste so, ulje, sirće, beli luk i poneka kašičica šećera.

Priprema paprika i povrća

Paprike, a po želji i patlidžan, treba dobro ispeći – najbolje na plotni, roštilju ili u rerni – dok ne potamne spolja, a unutrašnjost omekša.

Dok su još vruće, povrće stavite u poklopljenu šerpu ili kesu kako bi se uparilo i lakše oljuštilo. Kada skinete kožicu i odstranite semenke, ostavite sve da se dobro ocedi, najbolje nekoliko sati ili preko noći.

Foto: Shutterstock

 

Mlevenje i kuvanje

Oceđene paprike sameljite, a zatim stavite masu da se krčka na tihoj vatri. Ulje se dodaje malo-pomalo, dok ne dobijete glatku i sjajnu smesu.

Proces kuvanja traje više sati, obično tri do četiri, a ajvar je gotov kada kašika može da ostavi vidljiv trag po dnu posude.

Dodavanje začina

Pred sam kraj ubacite so, malo sirćeta i šećer. Po ukusu možete dodati i sitno iseckan beli luk. Ako želite da bude pikantnije, sada je pravi trenutak da ubacite ljute papričice.

Foto: Shuterstock

Pakovanje

Tegle obavezno sterilišite pre punjenja.

Ajvar sipajte dok je još topao, pa preko stavite tanak sloj ulja da duže traje. Ostavite da se postepeno ohladi, a tek onda zatvorite poklopce.

Čuvajte na suvom i hladnom mestu.