Kiseli kukuruz – delikates iz prošlih vremena

Dok police zimnica pune ajvari, turšije i džemovi, jedno starinsko jelo tiho se vraća na trpeze – kiseli kukuruz.

Na selima širom Srbije bio je obavezna zimska grickalica, a danas ga sve više domaćinstava sprema kao autentičnu poslasticu. Kiseli kukuruz se jeo uz suvo meso, rakiju, ili prosto kao zanimljiv zalogaj za hladne dane.

Potrebno je:

Foto:  

• 10 - 12 klipova mladog kukuruza šećerca,

• 3 kašike soli po litri vode,

• Burence ili veća staklena tegla.

Priprema:

Foto: Shutterstock

Kukuruz očistite od lišća i svile, ali ostavite zrna u klipu.

Klipove poređajte uspravno u bure ili veću teglu. Napravite rastvor: na svaku litru mlake vode stavite oko 3 kašike soli, dobro promešajte i prelijte kukuruz dok ne ogrezne.

Prekrijte krpom ili poklopcem, ali nikako hermetički - potrebno je da "diše".

Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 2- 3 nedelje. Povremeno proverite da li ima pene na vrhu – to znači da je proces fermentacije u toku.

Kada kukuruz dobije kiselkast miris i ukus, spreman je za zimu.

Kako se jede?

Foto: Shutterstock

Tradicionalno se jede hladan, direktno iz tegle ili bureta. Neki ga poslužuju uz čvarke i domaću rakiju, dok drugi vole da ga grickaju kao zanimljivu zamenu za kokice. Kažu da je i zdrav -fermentacija čuva nutritivne vrednosti i olakšava varenje.

Dok su ajvar i turšija postali dominantna zimnica, kiseli kukuruz se vraća kao autentični srpski specijalitet koji budi nostalgiju i unosi raznolikost na zimsku trpezu. Jednostavan je za pripremu, a efekat - nezaboravan.