Tajni manastirski recept iz Krušedola: Riblji paprikaš koji osvaja sve ukuse

Pred vama je stari manastirski recept za riblji paprikaš iz Krušedola, jelo koje spaja jednostavnost, strpljenje i duboku tradiciju pravoslavne kuhinje.

Ovaj paprikaš potiče iz "Srpskog kuvara" iz 1855. godine i nosi potpis jeromonaha Jeroteja Draganovića. U njemu se krije duh monaškog života, skromnosti i poštovanja prema hrani.

U starim manastirskim kuhinjama pažljivo se pazilo na svaku namirnicu, a riblji paprikaš bio je jedno od jela koje se nije spremalo na brzinu. Za razliku od gustih ribljih čorbi, ovde se oslanja na pržen luk i gust sos, ono što u Vojvodini nazivaju "kratak saft".

Upravo to daje jelu karakterističnu punoću ukusa i blagu, ali postojanu ljutinu.

Sastojci:

• oko 2 kg različite rečne ribe (šaran, smuđ, som, kečiga), a preporučuje se i malo štuke radi posebnog mirisa

• 1,2 kg očišćenog luka, najbolje letnjeg

• 1 dl blagoga ulja

• suve ljute paprike

• mleveni biber

• nekoliko lovorovih listova

• 1 dl belog vina

• voda po potrebi

Foto: Shutterstock

Priprema:

Ribu očistite, isecite na veće komade, posolite i prelijte vinom da se marinira dok pripremate ostatak.

Luk iseckajte što sitnije i pržite ga na zagrejanom ulju dok ne dobije svetlozlatnu boju.

Kada omekša, sklonite ga s vatre, dodajte oko 2 dl vrele vode, promešajte i vratite da se lagano dinsta pod poklopcem. Povremeno dolivajte malo vode dok ne dobijete gladak i gust sos, bez viška masnoće.

Potom ubacite suvu ljutu papriku i biber.

U široku šerpu rasporedite komade ribe jedan do drugog i prelijte ih sosom tako da skoro budu potopljeni. Dodajte lovorov list i još malo vina, pa dolijte šoljicu tople vode.

Kuvajte na vrlo tihoj vatri 20–30 minuta, zavisno od veličine komada. Ne mešajte kašikom, samo povremeno protresite šerpu.

Kada je paprikaš gotov, ostavite ga da kratko odstoji pa poslužite uz knedle od sira ili široke rezance.