Najopasniji sir na svetu pravi se od živih crva i zabranjen je u EU: Na crnom tržištu mu cena divlja, a evo koliko košta kilogram!

Kasu marcu, najopasniji sir na svetu koji se pravi uz pomoć živih larvi, zabranjen je u EU, ali se na crnom tržištu prodaje i do 100 evra po kilogramu.

Kuhinja italijanskog ostrva Sardinije vekovima je oblikovana prirodom i tradicijom, ali u njenom bogatom gastronomskom nasleđu jedan proizvod se izdvaja više od svih. Kasu marcu (Casu marzu), tradicionalni ovčji sir koji nastaje uz pomoć muva i živih larvi, zvanično je zabranjen za prodaju u Evropskoj uniji, ali uprkos tome dostiže ogromnu cenu na crnom tržištu.

Kilogram ovog specijaliteta, koji u prevodu sa sardinskog jezika doslovno znači „pokvareni sir“, na crnom tržištu košta od 80 do 100 evra, što je višestruko skuplje od običnog pekorina. Njegova retkost, status zabranjene hrane i tajnovita prodaja dodatno podižu interesovanje turista i ljubitelja bizarne hrane širom sveta.

Proizvodnja uz pomoć živih larvi

Ova neobična poslastica pravi se od tradicionalnog ovčjeg sira pekorino sardo, ali tokom zrenja namerno se izlaže muvama vrste Piophila casei, koje na njegovoj površini polažu jaja.

Kada se izlegu, larve svojim enzimima razgrađuju unutrašnjost sira i pretvaraju njegovu čvrstu strukturu u mekanu, kremastu i veoma pikantnu masu izuzetno jakog mirisa. Oni koji su ga probali opisuju ga kao prodoran sir sa aromama koje podsećaju na veoma zrele plave sireve, a na Sardiniji se tradicionalno služi uz hrskavi hleb pane carasau i čašu crnog vina cannonau.

Najhrabriji gastro-turisti jedu ga dok su larve još žive, dok drugi sir pre posluživanja stavljaju u zatvorenu kesu kako bi larve uginule usled nedostatka kiseonika.

Zabrana zbog zdravstvenih rizika

Prodaja Kasu marcua zvanično je zabranjena u Italiji još 1962. godine zakonom koji zabranjuje hranu sa živim parazitima, a ta zabrana je kasnije potvrđena i na nivou Evropske unije kroz stroge mikrobiološke i higijenske standarde.

Glavni razlog za zabranu leži u opasnosti da žive larve prežive prolazak kroz ljudski digestivni sistem i izazovu crevne tegobe. Ipak, uprkos strogim zakonima, do sada nisu zvanično zabeleženi ozbiljni slučajevi oboljenja povezani sa konzumacijom ovog sira.

Borba za legalizaciju i baštinu

Proizvođači sa Sardinije i stručnjaci sa veterinarskih fakulteta već godinama pokreću inicijative da se proizvodnja legalizuje pod strogo kontrolisanim uslovima. Predlaže se sistem sertifikovanog uzgoja larvi u sterilnim uslovima, čime bi se sačuvala tradicija i kulturna baština Sardinije, a istovremeno zadovoljili savremeni sanitarni standardi.

BONUS VIDEO