Kiseli kupus na nemački način: Gospodar zimnice - tajni začin mu daje savršeni ukus

Ko može da zamisli zimu bez mirisa i ukusa kiselog kupusa? Nemačko domaćinstvo gotovo da ne prolazi bez ove delikatese, a tajna njihovog recepta krije se u nekoliko listova lovora i semenu kima.

Ovo tradicionalno jelo omiljeno je i kod nas — može da se služi uz meso, krompir, ili jednostavno kao lagani obrok sam za sebe.

Ako želite da probate kako to rade Nemci, donosimo recept koji će vaš kupus pretvoriti u pravu zimsku poslasticu.

Potrebno je:

 

• – oko 1,3 kg kupusa (jedna srednje velika glavica, bez spoljašnjih listova)

• – 15 do 20 g morske soli

• – nekoliko listova lovora

• – ½ kašičice semenki kima

Foto: Shutterstock

Priprema:

Kupus najpre dobro operite i sitno naseckajte, bilo nožem ili na rendalici. Stavite ga u veću posudu, posolite morskom solju i rukama ga dobro izgnječite dok ne počne da pušta sopstveni sok.

Zatim ubacite listove lovora i kim, koji će dati karakterističan miris i aromu. Sve ponovo sjedinite, pa prebacite u teglu ili keramičku posudu. Dok ga stavljate, čvrsto ga sabijajte kako bi tečnost prekrila kupus.

Kada završite, prekrijte ga čistom krpom i opteretite nečim teškim da ostane potopljen. Ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi od jedne do dve nedelje, u zavisnosti od toga koliko kiselo volite.

Tokom fermentacije povremeno pogledajte da li se pojavila pena – samo je pokupite i bacite. Kad postigne željenu kiselost, premestite kupus u frižider ili hladno mesto da usporite dalje ukiseljavanje.

Po ovom nemačkom receptu dobićete savršeno ukusan, zdrav i osvežavajući kiseli kupus, bogat vitaminima i idealan kao prilog ili dodatak raznim jelima tokom hladnih meseci.