Domaćice potvrdile: Jedna vrsta kupusa je najbolja za kiseljenje - ne kvari se do proleća

Da bi kupus bio savršeno ukiseljen, odličnog ukusa i prave mekoće, vrlo je važan prvi korak u pripremi, a to je izbor prave vrste kupusa.

Tegle se redjaju, ajvar se kuva, a na kraju- kralj zimnice, kiseli kupus, čeka svoj trenutak. Ali da bi bure "zapevalo" kako treba, najvažnije pitanje glasi - koji kupus je najbolji za kiseljenje?

Kupus nije samo kupus

Foto: Shutterstock

Kupus za kiseljenje mora imati dušu - kažu domaćice koje ovu veštinu prenose s kolena na koleno. Najbolje prolaze čvrste glavice, one koje kada ih pritisnete - "zvone" pod prstima. List mora biti tanak, elastičan, ali ne previše mekan. Ako se lomi kao papir, nije dobar - takav će se raspasti u buretu.

Najcenjeniji su futoški kupus i varaždinski kupus, stare sorte koje su preživele sve "modernizacije" i ostale verne tradiciji. Futoški se odlikuje tankim listom i blagim ukusom, dok je varaždinski nešto čvršći i daje intenzivniju aromu.

Boja i miris otkrivaju sve

Foto: Shutterstock

Kupus za kiseljenje treba da bude svetlozelene boje, bez tamnih mrlja i oštećenja. Miris treba da je blag, zdrav i svež. Ako osetite gorak ili težak miris, kupus je verovatno previše đubren ili mlad i neće dobro ukiseliti.

Saveti iskusnih domaćica:

Foto: Shutterstock

Izbegavajte kupus koji je mekan u sredini - to znači da nije dozreo. Najbolje glavice su srednje veličine, između 2,5 i 4 kilograma.

Ne sekajte koren pre nego što ga stavite u bure, samo ga izdubite. Tako će so prodrti ravnomerno, a glavica ostati cela.

Tajna dobrog rasola

Foto: Shutterstock

Ako je kupus kralj zimnice, salamura je njegova kruna. Domaćice se kunu u različite odnose soli i vode, ali zlatno pravilo glasi:

"Na 10 litara vode – 300 grama soli." Neki dodaju i par zrna bibera, lovorov list, koren rena ili kukuruzov klip – za dodatni ukus i sprečavanje kvarenja.

Miris zime i djetinjstva

Foto: Shuterstock

Nema zime bez sarme, a nema ni sarmi bez dobrog kiselog kupusa. Kada se bure otvori, a kuća zamiriše na vlagu, so i toplinu, to je znak da je trud uspeo.

Svaka domaćica zna - pravi kiseli kupus nije samo hrana. To je miris detinjstva, sećanje na bakinu kuhinju, i zalog tradicije koja ne sme da se zaboravi.

Mali trikovi velikih majstora

Ako kupus "ispliva" - dodajte kamenu ploču ili teži predmet da ostane potopljen. Ako voda postane mutna ili "penušava", izvadite kupus, operite bure i prelijte novom salamurom.

Za lepši miris, ubacite nekoliko komadića kukuruzovine, stari trik vojvođanskih domaćica.

Najbolji kupus za kiseljenje nije samo pitanje sorte, već i ljubavi, strpljenja i malo zanata. Kad se spoje dobra glavica, prava mera soli i starinski recept, dobijemo ono što nas svake zime okuplja oko stola, kiseli kupus koji greje dušu.