Pihtije po receptu iskusnih domaćica: 4 saveta kako da budu čvrste i bistre

Iskusne domaćice za tradicionalno praznično predjelo - pihtije,a uz nekoliko trikova će biti bistre i čvrste svaki put.

Tradicionalni specijalitet koji Srbi obožavaju da tamane je obavezan deo praznične trpeze, a ako želite da pihtije budu bistre, čvrste i pune ukusa, ključ nije samo u mesu, već i u načinu pripreme.

Sastojci:

• 4-5 svinjskih mladih nogica

• 1 suva svinjska kolenica ili rebra

• so, biber u zrnu, lovorov list

• 1 glavica belog luka

• voda

Priprema:

Nogice dobro očistiti oprati i staviti u dublji lonac. Ako kuvate u ekspres loncu sipajte vode da ogrezne. Dodajte so, biber, lovorov list.

Ostavite da se kuvaju 10-15 minuta pa pokupite penu. Zatvorite poklopac i ostavite na tihoj vatri još 1-1,5 sat da se kuvaju. Ako kuvate u običnom loncu sipajte dva puta više vode od nogica, stavite sve navedeno i kuvajte oko 3 sata na tihoj vatri.

Kad su nogice skuvane ocediti čorbicu, a meso odvojiti od kostiju. U tanjire rasporediti sitno seckani beli luk i odvojeno meso.

Pihtije posoliti i čorbicom preliti meso sa belim lukom. Ostaviti preko noći da se stegnu. Možete kašikom skinuti sloj masti koji ume da se napravi na površini pihtija. Po želji odozgo staviti tucane i slatke paprike. 

Triikovi za čvrste i bistre pihtije

Izbor mesa za pihtije

Svinjski but, uši, glava i komadi kože bogati su kolagenom, koji prirodno stvrdnjava tečnost bez dodavanja želatina. Za intenzivniji ukus možete dodati i svinjski jezik ili leđa.

Kuvanje na niskoj temperaturi

Drugi trik je sporo kuvanje na niskoj temperaturi. Početak u hladnoj vodi i postepeno zagrevanje omogućava kolagenu da se polako oslobađa, a meso da ostane sočno i mekano. Rezultat je tečnost koja nije mutna, već prozirna i lepa za posluženje.

Foto: Shutterstock

Odmastite tečnost 

Treći savet je odmašćivanje tečnosti nakon hlađenja. Masnoća može zamutiti sok i promeniti teksturu, pa je važno da se skine pre nego što se tečnost vrati na vatru i prelije preko mesa.

Beli luk i biber su obavezni

Na kraju, dodavanje zdrobljenog belog luka i bibera pred kraj kuvanja daje aromu bez da mućenja ili razvodnjavanja tečnosti.

Posle hlađenja u frižideru, pihtije će biti savršeno čvrste i bistre, baš kao što očekujemo od tradicionalno pripremljenih pihtija.

BONUS VIDEO