Preukusni škembići za Jovanjdan - originalni kafanski

Pripremite škembiće sa belim lukom za Jovanjdan - gusti, mekani i puni ukusa, idealni za slavu i podgrevanje sutradan.

Za Jovanjdan se na trpezi traži jelo koje je snažno, domaće i "drži" goste, a škembići su baš to - tradicionalno slavsko jelo koje je najbolje kad se kuva polako i sa merom. Dobra stvar je što se škembići mogu spremiti dan ranije, pa na dan slave samo podgrejete i budu čak ukusniji.

Ovaj recept daje škembiće mekane, guste i mirisne, a beli luk je dodat u dve faze da bude jak, ali ne gorak.

Sastojci (za 8-10 porcija)

Foto: Shuterstock

• 1,5 kg očišćenih škembića (najbolje blanširani)

• 2 veće glavice belog luka (po ukusu)

• 2 veće crne glavice

• 2 šargarepe

• 1 koren peršuna/paškanata (opciono)

• 2 lovorova lista

• 1 kašika bibera u zrnu

• 1–2 kašike aleve paprike

• 1 kašika brašna

• 150–200 ml ulja (ili malo masti + ulje)

• so, mleveni biber

• 1–2 kašike sirćeta (ili limun)

• (opciono) malo ljute paprike

• (po želji) 1 kašika paradajz-pirea za boju

Kuvanje škembića (da budu mekani i bez jakog mirisa)

• Ako nisu blanširani: škembići se preliju kipućom vodom, ostave 5 minuta i voda se prospe.

• Škembići se stave u šerpu i naliju vodom da ogreznu.

• Dodaju se: crni luk (prepolovljeni), šargarepe, lovorov list, biber u zrnu, kao i malo soli.

• Kuvaju se 1,5-2 sata (ili u ekspres loncima 35-45 minuta) dok ne omekšaju.

• Škembići se izvade i iseku na trakice.

• Sačuva se oko 1 litar tečnosti od kuvanja (biće baza).

Slavski trik - škembići se često kuvaju dan pre Jovanjdana.

Zaprška (da budu gusti "za kašiku")

Foto: Shutterstock

U šerpi se zagreje ulje (ili malo masti). Doda se 1 kašika brašna i meša 30-40 sekundi.

Ubaci se aleva paprika, pa se odmah nalije malo bujona da paprika ne pregori. Dodaju se sečeni škembići.

Postepeno se doliva sačuvan bujon dok se ne dobije gustina čorbe. Po želji se ubaci i malo paradajz-pirea radi lepše boje.

Beli luk (tajne ukusa - u dve faze)

Da mirisi budu "kafanski", a da ukusi ne budu gorki, beli lukovi se dodaju ovako:

Prva faza (tokom kuvanja)

Doda se pola belog luka (sitno seckanog ili izgnječenog) i sve se krčka 10-15 minuta.

Druga faza (na kraju - za aromu)

Druga polovina belog luka se izgnječi, posoli i pomeša sa 1-2 kašike sirćeta.

Doda se pred kraj, vatre se ugase i šerpe se poklope 10 minuta.

Završno krčkanje

Sve se krčka još 20-30 minuta na tihoj vatri.

Zatim se ukusi doteruju:

• solju

• biberom

• sirćetom ili limunom

Kako se služe škembići 

Uz škembiće se obavezno služe:

• činijice sa belim lukom i sirćetom

• tucane ljute paprike

• hlebovi ili lepinje.

BONUS VIDEO: