Najsočniji kafanski podvarak: 4 trika zbog kojih obara sa nogu - svi će pitati za recept

Jelo koje odmah vraća uspomene na polagano kuvanje, tople domove i trpezu oko koje se svi okupljaju je kafanski podvarak.

Iako se lako sprema, podvarak traži vreme, jer upravo u dugom krčkanju i spoju kiselog kupusa, mesa i začina nastaje onaj bogat, pun ukus.

Pravi kafanski podvarak je snažan, mirisan i nekako još ukusniji kada prenoći, baš kao što se nekada služio uz svež hleb, kiselo mleko i čašicu rakije.

Sastojci:

• 1,5 kg kiselog kupusa (isečenog na rezance)

• 700 g svinjskog mesa (vrat, plećka ili rebra – najbolje kombinacija)

• 150–200 g slanine

• 2 krupne glavice crnog luka

• 3–4 čena belog luka

• 2 kašike masti (ili mast sa malo ulja)

• 1 kašika aleve paprike

• 1 kašičica tucane ljute paprike (po želji)

• malo bibera

• 1–2 lista lovora

• so po potrebi (voditi računa jer je kupus već slan)

• malo vode ili rasola po potrebi

Foto: Shuterstock

Priprema:

Ako je kupus previše kiseo, lagano ga isperite, ali ga nemojte potpuno ocediti – treba da ostane sočan. Meso iseći na veće komade, a slaninu na sitnije kockice.

U većoj šerpi ili zemljanoj posudi zagrejati mast. Ubaciti slaninu da pusti masnoću, pa dodati sitno seckan crni luk i dinstati dok ne omekša.

Ubaciti meso i kratko ga propržiti na jačoj vatri. Zatim dodati beli luk i paprike, pa sve brzo promešati.

Ubaciti kupus, lovor i biber i sjediniti sastojke.

Polako krčkati, doliti malo vode ili rasola, taman toliko da ne zagori. Poklopiti i kuvati tiho oko 2 sata, povremeno promešati.

Pred kraj skinuti poklopac i ostaviti da se smesa malo zgusne. Ako imate rernu, prebacite u pleh i zapecite 20–30 minuta na oko 200 stepeni.

Mali kafanski trikovi:

• podvarak je najbolji sledećeg dana

• masnije meso daje lepši ukus

• odlično ide uz domaći hleb i kiselo mleko

• može se dodati i dimljena kobasica za jaču aromu

Foto: Shuterstock

BONUS VIDEO