Zaboravljeni recept za belmuž: Starinski specijalitet istočne Srbije koji su nekada spremali muškarci

Belmuž, starinsko jelo iz pirotskog kraja, pravi se od svega nekoliko sastojaka, ali zahteva strpljenje i stalno mešanje, zbog čega su ga spremali muškarci.

Belmuž je nastao je kao jednostavno, ali izuzetno zasitno jelo koje se pravilo od sastojaka koje su domaćini uvek imali pri ruci, sira i brašna.

Masa mora neprestano da se meša na laganoj vatri dok se sir i brašno ne sjedine u gustu, kremastu smesu.

Tajna dobrog belmuža krije se u kvalitetnom, punomasnom siru i pravilnoj temperaturi tokom pripreme.

Foto: Shuterstock

Sastojci:

✅ 400 g punomasnog sira (kravlji, ovčiji ili koziji)

✅ 200 g kukuruznog brašna

✅ 100 g belog brašna

Priprema:

Sir najpre iseckajte ili izmrvite i stavite u šerpu sa debljim dnom. Zagrevajte ga na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok se potpuno ne rastopi i ne dobije kremastu teksturu.

Kada sir postane potpuno rastopljen, počnite postepeno da dodajete kukuruzno i belo brašno, kašiku po kašiku. Važno je da tokom dodavanja neprestano energično mešate kako bi se smesa ravnomerno sjedinila i kako se ne bi stvorile grudvice.

Nastavite da mešate na niskoj temperaturi dok masa ne postane gusta i kompaktna. Kada primetite da se na površini pojavljuje izdvojena masnoća, to je znak da je belmuž gotov.

Tokom cele pripreme temperatura treba da bude umerena do niska, jer previsoka vatra može da zagori sir i pokvari ukus jela.

Po potrebi dodatno posolite ako sir nije dovoljno slan, a belmuž poslužite odmah dok je još topao, uz čašu domaćeg kiselog mleka ili jogurta.

BONUS VIDEO