Greška zbog koje se mleveni paradajz razdvaja u tegli: Evo kako da vam zimnica ostane savršena

Mleveni paradajz je veoma jednostavan način da se sačuva ukus svežeg paradajza za zimu. Međutim, nakon nekoliko dana često se može primetiti da se sadržaj u tegli ili flaši razdvojio na dva dela, a evo kako da to izbegnete.

Iako to na prvi pogled može da zabrine, ovakvo razdvajanje ne znači automatski da se zimnica pokvarila. Najčešće je u pitanju sasvim prirodan proces, jer se voda koja se nalazi u paradajzu odvaja od njegovih čvrstih delova.

Ipak, način na koji se paradajz priprema može uticati na to koliko će se brzo i primetno razdvojiti. Pravilnom pripremom moguće je smanjiti ovu pojavu i sačuvati zimnicu u što boljem stanju.

Najvažnije je izabrati odgovarajući paradajz

Jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme mlevenog paradajza jeste izbor previše vodenastih plodova. Paradajz koji ima mnogo soka, a malo mesa, nakon mlevenja mnogo lakše počinje da se razdvaja. Tada se gušći deo spušta na dno, dok se višak tečnosti izdvaja na vrhu.

Zato je za pripremu zimnice najbolje koristiti zreo, mesnat i potpuno zdrav paradajz, koji nema mnogo semenki i sadrži manje vode. Na taj način dobićete gušći i ujednačeniji mleveni paradajz koji će se manje razdvajati tokom stajanja.

Ne ostavljajte samleven paradajz da dugo stoji

Još jedna greška koju treba izbegavati jeste da se samleveni paradajz ostavi da stoji nekoliko sati pre nego što se pripremi za zimnicu. Dok stoji, voda iz paradajza prirodno počinje da se odvaja od pulpe, pa se smesa postepeno razdvaja.

Foto: Shutterstock

Zato je najbolje da se paradajz odmah nakon mlevenja pripremi za čuvanje. Na taj način smanjujete mogućnost da se voda i pulpa odvoje i dobijate ujednačeniju zimnicu.

Zašto se voda odvaja čak i kada sve uradite kako treba?

Čak i kada je paradajz pravilno odabran i pripremljen, moguće je da se u tegli ili flaši nakon nekog vremena pojavi sloj vode. Razlog je jednostavan - paradajz prirodno sadrži mnogo vode, a mlevenjem se njegova struktura narušava. Zbog toga se sok postepeno odvaja od pulpe.

Ova pojava je još izraženija kod veoma sočnih sorti paradajza, koje imaju veći procenat vode. Zato samo razdvajanje na gušći i vodenasti deo ne mora da znači da se zimnica pokvarila. Važno je obratiti pažnju i na druge znakove kvarenja, poput neprijatnog mirisa, promenjene boje, buđi ili naduvenog poklopca.

Ne pokušavajte da ga zgusnete brašnom

Kada primete da je mleveni paradajz redak, neke domaćice pokušavaju da ga zgusnu dodavanjem brašna, gustina ili drugih zgušnjivača. Međutim, kod klasične pripreme paradajza za zimnicu to uglavnom nije potrebno.

Ako želite gušću i kremastiju smesu, bolji izbor je da koristite mesnatije i manje vodene plodove. U zavisnosti od recepta, deo soka može se i prethodno ukuvati kako bi se dobila gušća tekstura, bez dodavanja nepotrebnih sastojaka.

Pravilno čuvanje je važnije od samog razdvajanja

Kod mlevenog paradajza nije najvažnije da li se sadržaj razdvojio, već da li postoje znaci kvarenja. Obratite pažnju na miris, izgled, boju i stanje poklopca. Ako primetite buđ, neprijatan ili neobičan miris, neuobičajeno penušanje ili naduven poklopac, takvu zimnicu ne treba koristiti.

Veoma je važno i da se tegle i flaše dobro operu i odgovarajuće pripreme pre punjenja. Sam postupak konzervisanja treba obaviti prema proverenom receptu i bezbednoj proceduri, kako bi zimnica mogla pravilno da se čuva tokom zime.

BONUS VIDEO